Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Vertiefungen des Muffinsblechs einfetten oder Papier-Backförmchen hineinsetzen.
Die Pfirsichhälften in einem Sieb abtropfen lassen und in kleine Stückchen schneiden.
Frische Früchte waschen, halbieren, die Kerne entfernen und die Pfirsiche in Stückchen schneiden. Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Vollkornmehl, Backpulver, Natron und Zimt sorgfältig vermischen. In einer zweiten, großen Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Dann Zucker, Öl, saure Sahne oder Buttermilch, Bittermandelextrakt oder 1 EL Whiskey hinzufügen und gut verrühren. Die Mehlmischung dazugeben und kurz einrühren.
Zuletzt die Pfirsiche vorsichtig unterheben.
Den Teig in die Blechvertiefungen einfüllen. Jeweils 1 Teelöffel braunen Zucker darauf streuen.
Im Backofen (Mitte, Umluft 160 Grad) 20-25 Minuten backen.
Die Muffins im Backblech etwa 5 Minuten ruhen lassen, aus den Förmchen nehmen und warm servieren.
Den Teig unbedingt nur kurz rühren, damit die Muffins schön locker werden.