Die Champignons vierteln, Fenchel und Kohlrabi putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Oliven abtropfen lassen, den Knoblauch häuten und vierteln, den Ingwer schälen und in kleine Stücke schneiden. Alles in einer Schüssel mit etwas Zitronensaft oder Zitronenolivenöl durchmischen. Die Bohnen kurz blanchieren, im kalten Wasserbad abschrecken und auch vorsichtig untermischen.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (Unter-/Oberhitze).

Die Putenbrust von allen Seiten in etwas Öl scharf anbraten und während des Bratvorgangs salzen und pfeffern. Danach die Putenbrust in die Mitte der Fettpfanne setzen und nach Belieben mit Bacon belegen. Alles vorbereitete Gemüse drumherum verteilen. Brühe und Weißwein angießen.
Den Rosmarin beilegen, alles salzen und pfeffern und ab in den Ofen. Nach ca. 1 Stunde ist alles fertig.

Wer die Putenbrust auf den Punkt haben will, zieht für diese ca. 10 Minuten Garzeit ab (vorher herausnehmen, oder später hineinlegen).