Den Backofen auf 175°C vorheizen. Alle Zutaten für den Mürbeteig rasch miteinander verkneten, den Teig in Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen. Danach ausrollen, den Boden einer Backform (z. B. Herzform) damit belegen, mehrmals mit einer Gabel einstechen und 15 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen.

Für den Milchreis die Butter in einem Topf zerlassen, den Milchreis anschwitzen und dann mit Milch und Kokosmilch in 25 bis 30 Minuten bissfest garen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen (entfällt bei Gelatinefix). Zitronenschale, Zucker und Gelatine in den heißen Milchreis rühren und diesen lauwarm abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und ¾ davon unter den lauwarmen Milchreis ziehen, den Rest für die Dekoration aufheben. Auf den Mürbeteigboden streichen und 2 Stunden kalt stellen.

Für die Garnitur die Himbeeren auftauen lassen, mit dem Zucker pürieren und durch ein Sieb streichen. Wenn der Milchreis abgekühlt ist, das Püree erwärmen und das Tortengusspulver einrühren. Das Püree noch warm auf dem Milchreis als Spiegel verteilen. Nach dem Abkühlen den Formrand entfernen, die restliche Schlagsahne auf dem seitlichen Rand verstreichen und mit Kokosraspeln garnieren.