Henglein
Rama Cremefine
| Schmortopf 'Mont Ventoux'
| 250 g | Rindfleisch, mageres |
| 250 g | Lammfleisch, mageres |
| 250 g | Schweinefleisch, mageres |
| 150 g | Speck, geräucherter, gewürfelt |
| 1 große | Zwiebel(n) |
| n. B. | Öl zum Braten |
| 1 Handvoll | Oliven, grüne |
| 1 Handvoll | Oliven, schwarze |
| 5 Zehe/n | Knoblauch |
| Thymian, frisch oder getrocknet | |
| ½ Tasse | Korinthen, ungeschwefelte |
| ½ Liter | Rotwein, vorzugsweise von der Rhône |
| Salz | |
| 1 EL | Pfeffer, grüner |
| 1 EL | Cognac |
| ¼ Liter | Sahne |
Zubereitung
Alle Fleischsorten von den Häuten befreien und würfeln. Den Speck und die gepellte Zwiebel würfeln. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Das Fleisch in heißem Öl (am besten in einem gusseisernen Bräter mit Deckel) braten, bis alle Seiten gebräunt sind. Unter Rühren den Speck und die Zwiebelwürfel dazugeben und anbraten, bis sie glasig sind. Die Oliven und den Knoblauch (durch die Presse gedrückt oder als ganze Zehen, die man beim Essen notfalls an den Tellerrand legen kann), Thymian und Korinthen zum Fleisch geben und alles mit dem Rotwein ablöschen.
Den Schmortopf zugedeckt in den vorgeheizten Backofen schieben. Nach 30 Minuten probieren, ob das Fleisch gar ist. Wenn nicht, nochmals 10 Minuten oder kürzer oder länger im Ofen lassen. Wenn es fertig ist, aus dem Bräter nehmen und zur Seite stellen.
Die Sauce nun auf dem Herd einkochen lassen, bis sie etwas gebunden ist, mit Salz, grünem Pfeffer und Cognac abschmecken, mit der Sahne verrühren. Das Fleisch wieder in die Sauce geben und 15 Minuten ziehen lassen. Die Sauce darf nicht mehr kochen, sonst wird das Fleisch zäh!
Das Rindfleisch muss von einem guten Metzger und bestens abgehangen sein, sonst ist es nach der kurzen Zeit noch nicht gar. Die Korinthen können weggelassen werden, ohne sie schmeckt das Gericht auch sehr gut.
Das Fleisch in heißem Öl (am besten in einem gusseisernen Bräter mit Deckel) braten, bis alle Seiten gebräunt sind. Unter Rühren den Speck und die Zwiebelwürfel dazugeben und anbraten, bis sie glasig sind. Die Oliven und den Knoblauch (durch die Presse gedrückt oder als ganze Zehen, die man beim Essen notfalls an den Tellerrand legen kann), Thymian und Korinthen zum Fleisch geben und alles mit dem Rotwein ablöschen.
Den Schmortopf zugedeckt in den vorgeheizten Backofen schieben. Nach 30 Minuten probieren, ob das Fleisch gar ist. Wenn nicht, nochmals 10 Minuten oder kürzer oder länger im Ofen lassen. Wenn es fertig ist, aus dem Bräter nehmen und zur Seite stellen.
Die Sauce nun auf dem Herd einkochen lassen, bis sie etwas gebunden ist, mit Salz, grünem Pfeffer und Cognac abschmecken, mit der Sahne verrühren. Das Fleisch wieder in die Sauce geben und 15 Minuten ziehen lassen. Die Sauce darf nicht mehr kochen, sonst wird das Fleisch zäh!
Das Rindfleisch muss von einem guten Metzger und bestens abgehangen sein, sonst ist es nach der kurzen Zeit noch nicht gar. Die Korinthen können weggelassen werden, ohne sie schmeckt das Gericht auch sehr gut.
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Ist super super lecker.
Wir nehmen oft nur Rinder- und Schweinefleisch oder nur Rindfleisch. Und teils auch nur schwarze Oliven.
Da ich gerne viel Soße mag, nehm ich vom Fleisch nur 500g und das ganze reicht dann für 3 Personen. Ich gebe alles bis auf die Sahne in den Schnellkochtopf und koche es 45 Minuten. Danach die Sahne dazu und ohne Deckel auf höchster Stufe einkochen lassen. Statt dem Cognac schmeckt auch Porto lecker, oder man flambiert das Ganze zum Schluss noch mit hochprozentigem Rum. Gibt auch ne ganz tolle Geschmacksnote!
Dazu servier ich Vollkorn- oder Wildreis und einen Salat.
Nachkochen lohnt sich echt!!!
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