Die Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser kochen, noch heiß schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Dann auskühlen lassen.

In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen. Die Frühlingszwiebeln und Pilze hineingeben, salzen und pfeffern, ca. 5 Min. unter Rühren braten. Spinat und Schmand zugeben und unterheben, salzen und pfeffern. Auf kleiner Stufe kurz durchziehen lassen. Die Pfanne beiseitestellen und den Inhalt auskühlen lassen.

Zwischenzeitlich die Dosentomaten (mit Flüssigkeit) mit Salz, Pfeffer, Kräutern und Knoblauch mischen und in eine feuerfeste Form geben. Die ausgekühlten Kartoffeln mit Mehl, Ei und einer Prise Salz verkneten.

Auf einem bemehlten Geschirrtuch rechteckig ausrollen. Die Spinat-Pilzmasse darauf verteilen. Mithilfe des Geschirrtuches den Teig zu einer Rolle aufrollen und auf das vorbereitete Tomatenbett legen. Die restliche Butter als Flöckchen auf die Rolle geben.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 40. Min. backen. Die Rolle nach dem Backen sofort aufschneiden und heiß genießen.