| Fränkisches Schäufele
Traditionelles Sonntagsessen in Franken)
| 1,5 |
Schweinefleisch (Schulter mit Knochen und Schwarte - Schäufele) |
| |
Salz und Pfeffer |
| 1 |
Kümmel |
| 1 |
Butterschmalz |
| 1 |
Zwiebel(n) |
| 1 |
Karotte(n) |
| |
Bier, dunkles |
Zubereitung
Die Schwarte des Schweinebratens diagonal einschneiden oder gleich beim Einkauf einschneiden lassen.
Den Schweinebraten waschen, trocken tupfen und gründlich mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Fett in einem eisernen Schmortopf erhitzen und den Braten darin von allen Seiten anbraten. Die Zwiebel vierteln, die Karotte in grobe Stücke schneiden. Mit 1 Tasse Wasser aufgießen. Den Braten auf die untere Schiene in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben und mit der Schwarte nach oben unter gelegentlichem Begießen mit dem Bratensaft in 1 1/2-2 Stunden gar braten. Evtl. noch etwas Wasser nachgießen.
Die letzten 30 Minuten immer wieder mit Bier bepinseln, damit die Kruste schön knusprig wird.
Den Braten herausnehmen und 10 Minuten stehen lassen. Den Bratensaft mit etwas Wasser ablöschen, durch ein Sieb gießen, entfetten und evtl. noch mit etwas Salz abschmecken, evtl. etwas binden. (Ich binde meine Soße, indem ich das Gemüse erst püriere und dann die Soße durch ein Sieb streiche. Das gibt außerdem einen feinen Geschmack) Zum Braten reichen. Beilage: Kartoffelklöße und Krautsalat. Als Getränk passt natürlich Bier dazu.
TIPP.: Ein befreundeter Metzger gab mir den Tipp, die Temperatur auf 160°C zu drosseln und das Schäufele 3-4 Stunden zu garen. Es wird butterweich.
Den Schweinebraten waschen, trocken tupfen und gründlich mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Fett in einem eisernen Schmortopf erhitzen und den Braten darin von allen Seiten anbraten. Die Zwiebel vierteln, die Karotte in grobe Stücke schneiden. Mit 1 Tasse Wasser aufgießen. Den Braten auf die untere Schiene in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben und mit der Schwarte nach oben unter gelegentlichem Begießen mit dem Bratensaft in 1 1/2-2 Stunden gar braten. Evtl. noch etwas Wasser nachgießen.
Die letzten 30 Minuten immer wieder mit Bier bepinseln, damit die Kruste schön knusprig wird.
Den Braten herausnehmen und 10 Minuten stehen lassen. Den Bratensaft mit etwas Wasser ablöschen, durch ein Sieb gießen, entfetten und evtl. noch mit etwas Salz abschmecken, evtl. etwas binden. (Ich binde meine Soße, indem ich das Gemüse erst püriere und dann die Soße durch ein Sieb streiche. Das gibt außerdem einen feinen Geschmack) Zum Braten reichen. Beilage: Kartoffelklöße und Krautsalat. Als Getränk passt natürlich Bier dazu.
TIPP.: Ein befreundeter Metzger gab mir den Tipp, die Temperatur auf 160°C zu drosseln und das Schäufele 3-4 Stunden zu garen. Es wird butterweich.
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Verfasser: Sivi  
  Mitglied seit 25.07.2002 
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Kommentare anderer Nutzer
roslin 
sagt:
sagt: 09.10.2003 22:38
Danke Sivi.
Dieses Rezept muß man einfach ausprobieren.
LG roslin
Dieses Rezept muß man einfach ausprobieren.
LG roslin
gsda 
sagt:
sagt: 12.10.2003 15:41
Hilfreicher Kommentar:
Hi Sivi,
ich kann dem Tipp von Deinem Metzger nur beipflichten. Ich habs bei 150° 4 Stunden im Backofen gelassen. Wahnsinn, soo lecker. Die Kruste, da kann ich Dich beruhigen, wird ultraknusprig, ich hab allerdings die Schwarte diagonal eingeschnitten und dann vor der Zubereitung 4 Stunden lang im Eiswasser liegen lassen. Ansonsten bin ich genau nach Deiner Anleitung weiter verfahren. Mega-lecker.
Danke Dir!
ich kann dem Tipp von Deinem Metzger nur beipflichten. Ich habs bei 150° 4 Stunden im Backofen gelassen. Wahnsinn, soo lecker. Die Kruste, da kann ich Dich beruhigen, wird ultraknusprig, ich hab allerdings die Schwarte diagonal eingeschnitten und dann vor der Zubereitung 4 Stunden lang im Eiswasser liegen lassen. Ansonsten bin ich genau nach Deiner Anleitung weiter verfahren. Mega-lecker.
Danke Dir!
17.10.2003 11:21
Ein typisch fränkisches Rezept!!
Sivi, besser kann man es nicht beschreiben.
Superlecker!!
LG - Elvira
Sivi, besser kann man es nicht beschreiben.
Superlecker!!
LG - Elvira
17.10.2003 11:48
..... Danke Sivi für das wunderbare Rezept!
Göga und meinen Herren Söhne lieben es heiss und innig!!
Grüssle, Wanda
17.10.2003 17:39
Freut mich, wenns euch schmeckt!! *g*
Liebe Grüße, Sivi
Liebe Grüße, Sivi
woody323
sagt:
sagt: 21.11.2003 07:51
Hallo,
eine kleine Anmerkung aus Franken.
Eigendlich isst man dazu rohe Klöße und gemischten oder grünen Salat.
eine kleine Anmerkung aus Franken.
Eigendlich isst man dazu rohe Klöße und gemischten oder grünen Salat.
urs12 
sagt:
sagt: 20.01.2004 13:10
Leider ist es bei uns sehr schwirieg einen Braten mit Schwarte zu bekommen werde es trotzdem versuchen
Gruss aus Zürich Urs
Gruss aus Zürich Urs
bär131057
sagt:
sagt: 20.01.2004 13:56
ich hab das fleisch zum erstenmal in baden würtenberg gegessen.
ist es so falsch, wenn es schon geräuchert und fertig verpackt angebot wird. meine freundin hat es dann mit viel rotwein zwiebeln und reichlich knofi im bratschlauch in die backröhre bei 180° 50min brutzeln lassen.
auf jedenfall, so schlecht war das nicht. ich könnte mich reinlegen und wohl fühlen.
mein problem ist nur, ich bekomm es hier nicht im dunkeln sauerland.
ist es so falsch, wenn es schon geräuchert und fertig verpackt angebot wird. meine freundin hat es dann mit viel rotwein zwiebeln und reichlich knofi im bratschlauch in die backröhre bei 180° 50min brutzeln lassen.
auf jedenfall, so schlecht war das nicht. ich könnte mich reinlegen und wohl fühlen.
mein problem ist nur, ich bekomm es hier nicht im dunkeln sauerland.
Annacker 
sagt:
sagt: 13.04.2008 22:44
Also geräuchert geht gar nicht. Nachdem ich vor ein paar Monaten von Nürnberg ins Sauerland gezogen war, bin ich zu meinem Metzger mit der Frage nach roher Schweineschulter mit Schwarte. Hatte sogar ein Foto des Schäufele der "Freunde des Fränkischen Schäufele" dabei. Ich bestellte 10 Portionen á 400-500g. Als ich nach zwei Tagen kam bot man mir 10 Portionen á 1,5-2,0 kg an. Nach kurzer Diskussion hat man einfach die größten Stücke in drei Teile gesägt und ich konnte meinen Freunden aus Schwaben und Bremen ein echtes fränkisches Schäufele kredenzen.
Allerdings würde ich nicht nur eine Möhre mitgaren, sondern auch Sellerie und mehr Wasser bzw. Gemüse-oder Kalbsfond angießen. Denn die Soße ist wichtig für die Kartoffelklöße, die unbedingt dazu gehören. Außerdem Rotkraut oder Sauerkraut.
Viele Grüße
Allerdings würde ich nicht nur eine Möhre mitgaren, sondern auch Sellerie und mehr Wasser bzw. Gemüse-oder Kalbsfond angießen. Denn die Soße ist wichtig für die Kartoffelklöße, die unbedingt dazu gehören. Außerdem Rotkraut oder Sauerkraut.
Viele Grüße
25.01.2004 21:04
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Bär,
bei uns in Franken ist das Schäufele nicht geräuchert. Das ist geschmacklich ein Riesen Unterschied!
bei uns in Franken ist das Schäufele nicht geräuchert. Das ist geschmacklich ein Riesen Unterschied!
quargl 
sagt:
sagt: 15.02.2004 05:34
Wisst Ihr, Ihr Gluecklichen, wie Ihr es gut habt??? So ein prima Fleisch kann man in Amerika gar nicht finden!!! Gespeichert hab' ich mir das Rezept trotzdem!
16.04.2004 17:56
Hilfreicher Kommentar:
Noch ein TIPP, aus der Erfahrung stammend: 150°C reichen vollkommen aus, das Ergebnis kann sich schmecken lassen!
LG, Sivi
LG, Sivi
Mighty23
sagt:
sagt: 22.08.2004 19:32
mmmmhhhhhh Lecker!
Jerchen
sagt:
sagt: 06.10.2004 11:24
Genauso kenne ich das "Schäufele" aus meiner Zeit in der Oberpfalz. Echt lecker mit rohren Knepp (Klösse) und Rotkraut oder grünem Salat (Endivien)...mhmhmhmhmhmh
O.K., ich bestell mir fürs WE bei meinem Lieblingsmetzger zwei schöne Stücke, damit meine Frau auch endlich das Rezept kennenlernt.
Viele Grüße aus der (echten) Pfalz
O.K., ich bestell mir fürs WE bei meinem Lieblingsmetzger zwei schöne Stücke, damit meine Frau auch endlich das Rezept kennenlernt.
Viele Grüße aus der (echten) Pfalz
06.11.2004 09:15
Bei uns wird Sonntags das Schäufele noch im Holzofen (wird extra zu diesem Ablass geschürt) gebraten.
Dazu gibt es selbstgeriebene Klöße, oder wenn es schnell gehen soll auch mal Mehlklöße.
LG Elis
Dazu gibt es selbstgeriebene Klöße, oder wenn es schnell gehen soll auch mal Mehlklöße.
LG Elis
SCHLEMMINE
sagt:
sagt: 22.01.2005 17:03
Das ist was ganz Fantastisches. Mein Mann isst nur, wenn wir in Nürnberg sind, dieses Schäufele. Bei uns in Sachsen bekommt man das gar nicht in dem Lokal. Also jetzt habe ich das Rezept und werde es kochen.
Danke dafür!
Danke dafür!
ibex
sagt:
sagt: 01.02.2005 14:04
Super lecker, wir haben es auch 4 Stunden im Ofen gelassen - es lohnt sich...
judobe
sagt:
sagt: 10.02.2005 01:27
Tja, wir Franken wissen halt was lecker ist!
LG Doris
LG Doris
Schängel 
sagt:
sagt: 14.02.2005 15:23
Hallo,
sehr gutes Rezept. Muss ich auch mal wieder machen.
VG Schängel
sehr gutes Rezept. Muss ich auch mal wieder machen.
VG Schängel
Hippo-Schäufele
sagt:
sagt: 13.03.2005 15:22
Da sag ich nur: www.schaeufele.de :-))
Freunde des Fränkischen Schäufele n.n.e.V.
Es sprach
Hippo Schäufele, Schäufeles-Tester
P.S. Bewertung geht von 10 (sau sau hurra) bis 0 (die Sau starb umsonst)
Freunde des Fränkischen Schäufele n.n.e.V.
Es sprach
Hippo Schäufele, Schäufeles-Tester
P.S. Bewertung geht von 10 (sau sau hurra) bis 0 (die Sau starb umsonst)
urs12
sagt:
sagt: 20.03.2005 19:56
Hallo Hippo
Danke für deine Nachricht aber hier in der Schweiz ist es leider fast unmöglich Schweineschulter mit Schwarte zu bekommen
Gruss aus Zürich Urs12
Danke für deine Nachricht aber hier in der Schweiz ist es leider fast unmöglich Schweineschulter mit Schwarte zu bekommen
Gruss aus Zürich Urs12
Pusteblume2 
sagt:
sagt: 11.06.2005 10:22
Hallo,
nachdem wir nach Franken gezogen sind, habe ich mich schon mehrmals am Schäufele versucht. Nach diesem Rezept war es absolut am besten geraten, so werd ichs jetzt immer zubereiten. Vielen Dank Sivi.
Ein schönes Wochenende wünscht die Pusteblume2
nachdem wir nach Franken gezogen sind, habe ich mich schon mehrmals am Schäufele versucht. Nach diesem Rezept war es absolut am besten geraten, so werd ichs jetzt immer zubereiten. Vielen Dank Sivi.
Ein schönes Wochenende wünscht die Pusteblume2
dieploegers
sagt:
sagt: 13.11.2005 11:03
Hallo Sivi,
das Schäufele hört sich ja super lecker an. Damit werde ich heute meine Lieben überraschen. Du scheinst eine wahre Kochkünsterlin zu sein. Ich habe mich mal in Deiner Sammlung umgesehen und ich muss sagen ... die nächsten Tage sind gerettet. Da sind soviele tolle Rezepte, da kann man sich gar nicht entscheiden. Vielen vielen Dank.
Liebe Grüsse und einen schönen Sonntag wünscht Birgit P.
das Schäufele hört sich ja super lecker an. Damit werde ich heute meine Lieben überraschen. Du scheinst eine wahre Kochkünsterlin zu sein. Ich habe mich mal in Deiner Sammlung umgesehen und ich muss sagen ... die nächsten Tage sind gerettet. Da sind soviele tolle Rezepte, da kann man sich gar nicht entscheiden. Vielen vielen Dank.
Liebe Grüsse und einen schönen Sonntag wünscht Birgit P.
28.11.2005 00:58
Hallo,
ich habe heute nach diesem Rezept das erste Schäufele meines Lebens gemacht und die ganze Familie war begeistert. Sogar meine 10-jährige Tochter (durfte die Klöße machen!), die ziemlich "knerschig" ist, war voll des Lobes. Hatte es bei 150 Grad knappe 4 Stunden drin. Perfekt. Die Soße habe ich noch mit Wasser und etwas von dem Bier gestreckt (vorher natürlich durchpassiert), aufgekocht und mit Salz und ein bisschen Bratensoßenpulver abgeschmeckt. Herrlich!
Ich habe jetzt keine *Angst* mehr vorm Schäufele und werde es nur noch auf diese Weise zubereiten. Vielen Dank!
LG
Honey
ich habe heute nach diesem Rezept das erste Schäufele meines Lebens gemacht und die ganze Familie war begeistert. Sogar meine 10-jährige Tochter (durfte die Klöße machen!), die ziemlich "knerschig" ist, war voll des Lobes. Hatte es bei 150 Grad knappe 4 Stunden drin. Perfekt. Die Soße habe ich noch mit Wasser und etwas von dem Bier gestreckt (vorher natürlich durchpassiert), aufgekocht und mit Salz und ein bisschen Bratensoßenpulver abgeschmeckt. Herrlich!
Ich habe jetzt keine *Angst* mehr vorm Schäufele und werde es nur noch auf diese Weise zubereiten. Vielen Dank!
LG
Honey
diekallekatze
sagt:
sagt: 18.12.2005 12:36
Das ist wirklich sehr sehr lecker gewesen.Aber leider bin ich mit der Zubereitungszeit im Backofen absolut nicht ausgekommen.Der Braten war 2 Stunden länger im Backofen bei gleicher Temperatur.Und selbst da hat er die perfekte Bratentemperatur von 95 Grad noch nicht erhalten.Aber es war schon sehr spät und wir hatten hunger.
Gruß
diekallekatze
Gruß
diekallekatze
Sabsa 
sagt:
sagt: 21.01.2006 11:30
Hilfreicher Kommentar:
Hi,
ich lasse das Schäufele immer eine Stunde im Ofen bei 180 Grad auf der Schwartenseite. Dann umdrehen, Gemüse (Zwiebel, Karotten u.ä.) zu dem ausgebratenen Fett und Fleischsaft geben und nochmal 1,5 Stunden mit Schwarte nach oben garen. Dann ist es auch richtig schön knusprig und man hat einen herrlichen Bratenfond.
LG
Sabine
ich lasse das Schäufele immer eine Stunde im Ofen bei 180 Grad auf der Schwartenseite. Dann umdrehen, Gemüse (Zwiebel, Karotten u.ä.) zu dem ausgebratenen Fett und Fleischsaft geben und nochmal 1,5 Stunden mit Schwarte nach oben garen. Dann ist es auch richtig schön knusprig und man hat einen herrlichen Bratenfond.
LG
Sabine
01.02.2006 15:01
Hilfreicher Kommentar:
Nachdem ich immer bestrebt bin, meine Rezepte zu optimieren, hier noch ein Tipp zur Würze:
Angeregt von Alfons Schuhbeck habe ich mir eine Schweinebraten-Gewürzmischung hergestellt: dazu zu gleichen Teilen schwarze Pfefferkörner, Korianderkörner, Kümmel und Dillsaat mischen und in eine Gewürzmühle füllen. Die frisch gemahlenen Gewürze geben dem Braten ein sehr feines, herzhaftes Aroma!
LG, Sivi
Angeregt von Alfons Schuhbeck habe ich mir eine Schweinebraten-Gewürzmischung hergestellt: dazu zu gleichen Teilen schwarze Pfefferkörner, Korianderkörner, Kümmel und Dillsaat mischen und in eine Gewürzmühle füllen. Die frisch gemahlenen Gewürze geben dem Braten ein sehr feines, herzhaftes Aroma!
LG, Sivi
Bromi
sagt:
sagt: 13.02.2006 14:08
Hi Sivi,
der Braten war super lecker! Ich habe die Soße noch mit kalter Butter "aufmontiert".
Das wird es bei uns sicherlich wieder geben!
Bromi
der Braten war super lecker! Ich habe die Soße noch mit kalter Butter "aufmontiert".
Das wird es bei uns sicherlich wieder geben!
Bromi
Andi130781
sagt:
sagt: 09.03.2006 19:05
Hi, Sivi!
Das Schäufele war ein Gedicht. Alle waren total begeistert.
Hatte es 4 Std. bei 150°C im Backofen und es fiel quasi von der Gabel,
es war einfach megalecker.
Habe die Sauce noch mit Saucenbinder der leichten Art "Gefro"
gebunden und dazu gab es Kartoffeln und Bohnensalat.
Beim nächsten Mal (das kommt mit Sicherheit) gibt es dann Rotkohl
dazu.
LG
Andi
Das Schäufele war ein Gedicht. Alle waren total begeistert.
Hatte es 4 Std. bei 150°C im Backofen und es fiel quasi von der Gabel,
es war einfach megalecker.
Habe die Sauce noch mit Saucenbinder der leichten Art "Gefro"
gebunden und dazu gab es Kartoffeln und Bohnensalat.
Beim nächsten Mal (das kommt mit Sicherheit) gibt es dann Rotkohl
dazu.
LG
Andi
09.04.2006 18:11
Hallo Sivi!
Heute gab es nach deinem Rezept und natürlich direkte Zutaten aus Nürnberg das Schäufele mit Soß und Kloß.
Ist auch mir als Ostfriesin super gut gelungen.
Danke für alles!!!!
Liebe Grüße
Elly
Heute gab es nach deinem Rezept und natürlich direkte Zutaten aus Nürnberg das Schäufele mit Soß und Kloß.
Ist auch mir als Ostfriesin super gut gelungen.
Danke für alles!!!!
Liebe Grüße
Elly
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ScheifeleChikago
sagt:
sagt: 14.11.2008 20:32
Bevor ich in die Lobeshymne mit einstimmen kann, hier die alles entscheidende und wirklich elementare
Frage: Deckel vom Bräter/Schmortopf/o.ä. AUF oder ZU?
!!! EILT !!! Bekomme Gäste...
Frage: Deckel vom Bräter/Schmortopf/o.ä. AUF oder ZU?
!!! EILT !!! Bekomme Gäste...
14.11.2008 20:36
kmeissner
sagt:
sagt: 06.12.2008 15:39
Hallo Sivi,
wir haben jetzt hier 2 Stück Schäufele und beginnen nun mit der Zubereitung nach deinem Rezept.
Wir melden uns in 4 Stunden wieder und berichten.
Bis dahin grüßen Steffen und Karola aus Erfurt (Thüringen, gleich neben Franken).
wir haben jetzt hier 2 Stück Schäufele und beginnen nun mit der Zubereitung nach deinem Rezept.
Wir melden uns in 4 Stunden wieder und berichten.
Bis dahin grüßen Steffen und Karola aus Erfurt (Thüringen, gleich neben Franken).
bpawlasz
sagt:
sagt: 16.12.2008 21:07
Hallo Sivi,
ich werde das Rezept am Samstag ausprobieren. Mein Schäufele ist jedoch eher eine Schaufel von 5 kg.
Was denkst du wie lange braucht sie bei 160 Grad?
Grüsse von Birgit
ich werde das Rezept am Samstag ausprobieren. Mein Schäufele ist jedoch eher eine Schaufel von 5 kg.
Was denkst du wie lange braucht sie bei 160 Grad?
Grüsse von Birgit
17.12.2008 00:20
Hilfreiche Antwort:
Uuups, was hast du denn da für ein Riesen-Schwein aufgegabelt??? Also ich hab ja wirklich schon große Schäufele gebraten, aber das größte war bisher grad mal knappe zwei Kilo schwer.
Ich denke, an der Garzeit dürfte sich nicht groß was ändern, es kommt ja auf den Durchmesser des Bratens an. Vielleicht solltest du mal eine halbe Stunde mehr einplanen. Das Warmhalten ist dann eher das kleinere Problem.
LG und gutes Gelingen
Sivi
Ich denke, an der Garzeit dürfte sich nicht groß was ändern, es kommt ja auf den Durchmesser des Bratens an. Vielleicht solltest du mal eine halbe Stunde mehr einplanen. Das Warmhalten ist dann eher das kleinere Problem.
LG und gutes Gelingen
Sivi
bpawlasz
sagt:
sagt: 21.12.2008 12:20
21.12.2008 12:43
joachims
sagt:
sagt: 02.04.2009 12:18
Hallo,
nachdem ich mir alle Posts durchgelesen habe, wurde dieses Gericht nachgekocht und zwar 1,2 kg knapp 3,5 Std. Das Gemüse habe ich für die Sauce pürriert und mit dem Bier und etwas Brühe verlängert. Geschmacklich 1a. Das Fleisch war zart. Einziges Problem bei mir war, dass die Schwarte sehr, sehr kross war.
Und jetzt gilt mein großes Kompliment Sivi, die ich per KM um Rat gefragt habe. Ich erhielt umfassend und kompetent Hinweise, an welchen Stellen ich noch zulegen kann, damit's beim nächsten Mal passt. Hierfür mein Dank. So werde ich heuer keine Sterne verteilen, sondern beim nächsten Mal.
LG
Joachim
nachdem ich mir alle Posts durchgelesen habe, wurde dieses Gericht nachgekocht und zwar 1,2 kg knapp 3,5 Std. Das Gemüse habe ich für die Sauce pürriert und mit dem Bier und etwas Brühe verlängert. Geschmacklich 1a. Das Fleisch war zart. Einziges Problem bei mir war, dass die Schwarte sehr, sehr kross war.
Und jetzt gilt mein großes Kompliment Sivi, die ich per KM um Rat gefragt habe. Ich erhielt umfassend und kompetent Hinweise, an welchen Stellen ich noch zulegen kann, damit's beim nächsten Mal passt. Hierfür mein Dank. So werde ich heuer keine Sterne verteilen, sondern beim nächsten Mal.
LG
Joachim
gummilöhrchen
sagt:
sagt: 18.04.2009 11:12
Morgen gibt,s dein Schäufele mal wieder. Hab ne Schulter mit schlapp 7 Kg ergattert. Dann gibt es endlich auch mal ein Bild. Dazu gibt,s den 24 Stunden Krautsalat hier aus,m CK und Klees. Wir werden uns garantiert wieder total überfressen aber das is halt" Schäufeles-Grabpflege" hier in Mittelfranken !!
Lieben Gruß aus Mittelfranken
Anke
Lieben Gruß aus Mittelfranken
Anke
gummilöhrchen
sagt:
sagt: 20.04.2009 08:24
Wie gesagt Bild kommt jetzt. Ich brate das Fleisch von allen Seiten an und lösche mit Bier ab, in unserem Fall Malzbier. Dann lass ich das bei kleiner Temperatur( 120-150 Grad Umluft) je nach Größe ca. 4-5 Std. im Ofen.
Die Hälfte der Zeit lass ich den Deckel drauf und nehm ihn dan runter, sonst wird mir die Schwarte auch zu kross und zu dunkel.
Hatte gestern ein Stück mit 4 Kg das war 5 Std. im Ofen und davon 2,5 Std. ohne Deckel. Perfekt !
Lg Anke
Die Hälfte der Zeit lass ich den Deckel drauf und nehm ihn dan runter, sonst wird mir die Schwarte auch zu kross und zu dunkel.
Hatte gestern ein Stück mit 4 Kg das war 5 Std. im Ofen und davon 2,5 Std. ohne Deckel. Perfekt !
Lg Anke
18.05.2009 09:04
Hallo zusammen,
dieses Schäuferle ist Sohnemann´s absoluter Lieblings-Sonntags-Braten!
Bei meinem Metzger kriege ich zum Glück auch halbe Schäuferle - die schafft Sohnemann (derzeit 10) alleine - nur Beilagen braucht er dann nicht mehr ;o)))
Liebe Grüsse
dieses Schäuferle ist Sohnemann´s absoluter Lieblings-Sonntags-Braten!
Bei meinem Metzger kriege ich zum Glück auch halbe Schäuferle - die schafft Sohnemann (derzeit 10) alleine - nur Beilagen braucht er dann nicht mehr ;o)))
Liebe Grüsse
Alexa74
sagt:
sagt: 08.06.2009 15:30
Hilfreicher Kommentar:
Als Franke gehört auch in mein Repertoire natürlich das Schäufele! :-)
Ich mach es folgendermaßen:
Ich lasse die Schulter immer vom Metzger halbieren und nehme auch noch einige Schälrippchen mit dazu, die machen die Soße unvergleichlich lecker und schmecken auch selbst sehr gut nach der langen Bratzeit.
Dann kommt in den Bräter ein komplettes Suppengrün und eine halbierte Zwiebel incl. Schale (gibt eine schöne Farbe in der Soße). Aufgießen tu ich mit Brühe und später noch mit etwas Sherry.
Zur Brattempi und -zeit kann ich leider nix sagen. Mein Ofen brät sowas immer perfekt mit seiner Bratautomatik. Ich brauch nur das Gewicht einzugeben und die Uhrzeit, wann der Braten fertig sein soll.
Wenn die Kruste noch nicht knusprig sein sollte, kommt das Fleisch noch kurz unter den Grill.
Die Sauce binde ich mit Mondamin und als Beilage gibts traditionell rohe Kartoffelknödel.
Ich mach es folgendermaßen:
Ich lasse die Schulter immer vom Metzger halbieren und nehme auch noch einige Schälrippchen mit dazu, die machen die Soße unvergleichlich lecker und schmecken auch selbst sehr gut nach der langen Bratzeit.
Dann kommt in den Bräter ein komplettes Suppengrün und eine halbierte Zwiebel incl. Schale (gibt eine schöne Farbe in der Soße). Aufgießen tu ich mit Brühe und später noch mit etwas Sherry.
Zur Brattempi und -zeit kann ich leider nix sagen. Mein Ofen brät sowas immer perfekt mit seiner Bratautomatik. Ich brauch nur das Gewicht einzugeben und die Uhrzeit, wann der Braten fertig sein soll.
Wenn die Kruste noch nicht knusprig sein sollte, kommt das Fleisch noch kurz unter den Grill.
Die Sauce binde ich mit Mondamin und als Beilage gibts traditionell rohe Kartoffelknödel.
08.06.2009 20:11
Hm....
den Luxus eienr Bratautomatik hab ich leider nicht, aber es freut mich, dass es bei dir damit gut klappt. Zum Suppengrün: Karotte und Zwiebel hab ich immer zuhause. Wenn ich es da habe, kommt auch mal anderes Wurzelgemüse mit dazu. Und: manchmal brate ich eine halbierte reife Tomate mit, das gibt auch einen guten Geschmack für die Sauce!
LG von Sivi
den Luxus eienr Bratautomatik hab ich leider nicht, aber es freut mich, dass es bei dir damit gut klappt. Zum Suppengrün: Karotte und Zwiebel hab ich immer zuhause. Wenn ich es da habe, kommt auch mal anderes Wurzelgemüse mit dazu. Und: manchmal brate ich eine halbierte reife Tomate mit, das gibt auch einen guten Geschmack für die Sauce!
LG von Sivi
Alexa74
sagt:
sagt: 09.06.2009 06:34
Hallo Sivi,
gerade Sellerie halte ich zwecks dem intensiven, würzigen Geschmack für alle Braten (und auch für Suppen) für unentbehrlich. Der kommt also bei mir immer rein. Dazu noch Lauch, Karotte, Petersilie(nwurzel) und Zwiebel. Das mit der Tomate werd ich auch mal ausprobieren! Danke für den Tip!
Was ich auch schon gemacht hab: Kartoffelspalten mit in den Bräter geben. Die schmecken einfach nur köstlich, weil sie das gesamte Aroma der Saucengrundlage in sich aufnehmen.
LG
Alexa
gerade Sellerie halte ich zwecks dem intensiven, würzigen Geschmack für alle Braten (und auch für Suppen) für unentbehrlich. Der kommt also bei mir immer rein. Dazu noch Lauch, Karotte, Petersilie(nwurzel) und Zwiebel. Das mit der Tomate werd ich auch mal ausprobieren! Danke für den Tip!
Was ich auch schon gemacht hab: Kartoffelspalten mit in den Bräter geben. Die schmecken einfach nur köstlich, weil sie das gesamte Aroma der Saucengrundlage in sich aufnehmen.
LG
Alexa
Biene1606
sagt:
sagt: 01.01.2010 17:58
Ich hab da mal ne Frage - welches Bier nimmt man denn? Malzbier oder dunkles Bockbier?
01.01.2010 18:15
stella29
sagt:
sagt: 12.01.2010 20:41
Suuuuuper lecker - habe auch den Tip übernommen, ein paar Schälrippchen dazu zu tun. So bekommt man eine tolle Soße !!! Sehr sehr lecker !!!!!!!!!
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