Den Zucker in einer weiten Pfanne solange karamellisieren, bis er schön dunkel ist und sich Bläschen bilden. Mit ca. 8 dl Milch ablöschen und langsam aufkochen lassen, bis der Karamell sich gelöst hat. In der Zwischenzeit das Stärkemehl mit den übrigen 2 dl Milch verrühren und zur Karamellmilch geben, ca. 2 Min. köcheln lassen.

Vanillezucker, Eigelb und Zucker miteinander verrühren. Die Pfanne etwas vom Herd ziehen und die Eiermasse in die Milch rühren. Wieder zurück auf den Herd stellen und zur Rose kochen (bis die ersten Bläschen aufsteigen).

Die Creme passieren und erkalten lassen. Nach Belieben noch ca. 3 dl geschlagenen Rahm unter die aufgerührte Creme ziehen.