Für das Rosmarinöl 4 Zweige Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln abzupfen. Den Knoblauch abziehen, hacken und mit etwas Salz mit dem Messerrücken fein zerreiben. Mit Rosmarinnadeln, der Zitronenschale und dem Öl verrühren, salzen und pfeffern.

Das Lachsfilet abbrausen und trocken tupfen. Die Paprikaschoten halbieren und entkernen. Den Porree putzen und ebenfalls abbrausen. Lachs und Paprika in Würfel, den Porree in 3 cm Stücke schneiden. Fisch, Paprika und Porree abwechselnd auf zuvor gut gewässerte Holzspieße stecken und mit etwas Rosmarinöl bepinseln.

Die Spieße auf dem heißen Grill ca. 6 Minuten grillen, dabei öfter wenden und immer wieder mit dem Öl bestreichen.