Mehl in eine Schüssel geben, mit Salz gut mischen und in der Mitte eine Mulde machen. Da hinein wird die Hefe gebröselt und mit einem Teil des lauwarmen Wassers aufgelöst. Eine Prise Zucker zugeben und mit einem Teil des Mehles ein kleines Vorteiglein anrühren. Abdecken und ca. 20 Min. stehen lassen.

Dann wird das Öl dazu gegeben und so viel Wasser, dass sich mit dem restlichen in der Schüssel befindlichen Mehl ein geschmeidiger Teig arbeiten lässt, der sich gut von den Händen löst. Abgedeckt weitere 30 Min. am zugfreien Ort aufgehen lassen.

Nun wird der Lauch geputzt, gewaschen und quer in schmale Streifen geschnitten. In ganz wenig Öl angehen lassen, bis er grade weich wird. Abkühlen lassen.

Nun in einer Schüssel die von der Haut befreite Bratwurstmasse mit Ei, Reibekäse, dem abgekühlten Lauch gut vermengen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Der gut aufgegangene Hefeteig wird nochmals kurz durchgeknetet und auf Backpapier in Größe des großen Backbleches gleichmäßig dünn ausgewellt. Auf diese Teigplatte wird die Bratwurstmasse verteilt. An den Schmalseiten und 1 Längsseite ca. 2 cm frei lassen. Nun rollt man die Platte von der bedeckten Längsseite her auf und drückt die Seiten und die Abschlussseite gut an, diese Seite nach unten mit dem Backpapier aufs Blech geben.

Mit dem mit Wasser verrührten Eigelb streichen und mit einem scharfen Messer ca. alle 4 cm einschneiden (nicht durchschneiden) bis ca. 1 cm vor dem Boden. Die Rolle bleibt also an einem Stück. Nun werden die Schnitten abwechselnd nach vorne und hinten gedrückt, dass sie ca. 3 cm aus der Flucht kommen. (Man sieht also immer etwas die Füllung durch) und wirkt dadurch schöner. Das ist nur für eine schöne Optik, muss also nicht zwingend gemacht werden !

Bei 190° - 200° ca. 25 - 30 Min goldbraun backen. Schmeckt heiß oder kalt und lässt sich vorbereitet (vor dem Backen) auch gut im Kühlschrank aufbewahren, wenn Gäste erwartet werden.