Henglein
Rama Cremefine
| Karamellmuffins mit flüssigem Kern
Extra-coulant au caramel
)
| Für die Sauce: (Karamellsauce) | |
| 200 g | Zucker, weißer |
| 2 EL | Wasser |
| 200 ml | Sahne, flüssig |
| 20 g | Butter |
| 1 Prise | Salz |
| Für den Teig: | |
| 300 g | Sauce (Karamellsauce, siehe oben) |
| 100 g | Butter, geschmolzen |
| 80 g | Zucker |
| 100 g | Mehl |
| 4 | Ei(er) |
| 1 Prise | Salz |
Zubereitung
Aus den ersten fünf Zutaten eine Karamellsauce zubereiten:
Dafür den Zucker mit dem Wasser in einem Topf mit dickem Boden schmelzen lassen, bis er eine braune Farbe angenommen hat. In einem zweiten Topf die Sahne zum Kochen bringen. Wenn der Karamell braun ist, vom Herd nehmen und die heiße Sahne unterrühren. Vorsicht! kann überschäumen oder spritzen. Sollten Klumpen entstehen, diese bei geringer Hitze und häufigem Rühren auflösen. Anschließend die Butter und die Prise Salz unterrühren. Zur Seite stellen.
Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Anschließend Karamellsauce, Mehl, Butter und Salz unterrühren. In Muffinformen geben und die Mitte einen Teelöffel der übrig gebliebenen Karamellsauce geben.
Bei 220°C 7-8 Minuten (nicht länger!) backen. 10 Minuten ruhen lassen und aus der Form nehmen.
Das Innere der Muffins ist noch flüssig. Wer es lieber durch hat, kann die Muffins 2 Minuten länger backen. Die Muffins schmecken lauwarm sehr gut.
Dafür den Zucker mit dem Wasser in einem Topf mit dickem Boden schmelzen lassen, bis er eine braune Farbe angenommen hat. In einem zweiten Topf die Sahne zum Kochen bringen. Wenn der Karamell braun ist, vom Herd nehmen und die heiße Sahne unterrühren. Vorsicht! kann überschäumen oder spritzen. Sollten Klumpen entstehen, diese bei geringer Hitze und häufigem Rühren auflösen. Anschließend die Butter und die Prise Salz unterrühren. Zur Seite stellen.
Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Anschließend Karamellsauce, Mehl, Butter und Salz unterrühren. In Muffinformen geben und die Mitte einen Teelöffel der übrig gebliebenen Karamellsauce geben.
Bei 220°C 7-8 Minuten (nicht länger!) backen. 10 Minuten ruhen lassen und aus der Form nehmen.
Das Innere der Muffins ist noch flüssig. Wer es lieber durch hat, kann die Muffins 2 Minuten länger backen. Die Muffins schmecken lauwarm sehr gut.
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Kommentare anderer Nutzer
05.11.2009 18:32
BackwahnMo 
sagt:
sagt: 17.12.2009 18:22
Hi Hi
hätte eine Frage zu dem Kern.
Und zwar würde mich intressieren, ob der nur flüssig bleibt solange die Muffins warm sind, oder ob der auch kalt noch flüssig ist.
greetz
Mo
hätte eine Frage zu dem Kern.
Und zwar würde mich intressieren, ob der nur flüssig bleibt solange die Muffins warm sind, oder ob der auch kalt noch flüssig ist.
greetz
Mo
18.12.2009 18:32
Hallo BackwahnMo,
der Kern bleibt auch noch flüssig, wenn die Muffins kalt sind, es könnte aber sein, dass das Flüssige etwas "zäher" wird.
Genau weiss ich es aber nicht, weil hier bei uns werden die Muffins warm gegessen. So schmecken sie uns am besten.
Liebe Grüsse, fenji
der Kern bleibt auch noch flüssig, wenn die Muffins kalt sind, es könnte aber sein, dass das Flüssige etwas "zäher" wird.
Genau weiss ich es aber nicht, weil hier bei uns werden die Muffins warm gegessen. So schmecken sie uns am besten.
Liebe Grüsse, fenji
21.03.2010 10:30
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
ich habe heute die Muffins zum zweiten Mal gemacht. Beim ersten Mal ist die Karamellsauce auf den Muffinsboden gesunken, deshalb habe ich dieses Mal ewas mehr Mehl genommen, damit der Teig nicht ganz so flüssig ist - und siehe da, die Sauce ist nun auch im Kern der Muffins geblieben :-))
Fazit also, ruhig etwas mehr Mehl nehmen. Die Mufins sind sehr locker und luftig und geschmacklich schon sehr lecker. Wenn ich könnte, würde ich sofort meine Wertung (vom erstem Mal) von 3 auf 4* erhöhen!!!
LG
Dani
ich habe heute die Muffins zum zweiten Mal gemacht. Beim ersten Mal ist die Karamellsauce auf den Muffinsboden gesunken, deshalb habe ich dieses Mal ewas mehr Mehl genommen, damit der Teig nicht ganz so flüssig ist - und siehe da, die Sauce ist nun auch im Kern der Muffins geblieben :-))
Fazit also, ruhig etwas mehr Mehl nehmen. Die Mufins sind sehr locker und luftig und geschmacklich schon sehr lecker. Wenn ich könnte, würde ich sofort meine Wertung (vom erstem Mal) von 3 auf 4* erhöhen!!!
LG
Dani
22.03.2010 07:46
Hallo Dani,
es freut mich, dass Du ein Lösung gefunden hast, damit der flüssige Kern in der Mitte bleibt. Geschmacklich sind die Muffins wirklich toll, wenn man Karamell mag. Dies Sosse kann man übrigens auch zu anderen Sachen essen wie Eis, Apfel- oder Schokikuchen.
Alles Liebe, fenji
es freut mich, dass Du ein Lösung gefunden hast, damit der flüssige Kern in der Mitte bleibt. Geschmacklich sind die Muffins wirklich toll, wenn man Karamell mag. Dies Sosse kann man übrigens auch zu anderen Sachen essen wie Eis, Apfel- oder Schokikuchen.
Alles Liebe, fenji
Karamella 
sagt:
sagt: 12.01.2011 12:08
Hallo,
ich würde gerne die Muffins am WE backen und hätte dazu eine Frage. Deine Muffins sehen dunkel also schokoladig aus. Gehört auch Kakao in den Teig?
LG
Kara
ich würde gerne die Muffins am WE backen und hätte dazu eine Frage. Deine Muffins sehen dunkel also schokoladig aus. Gehört auch Kakao in den Teig?
LG
Kara
12.01.2011 18:22
Hallo Karamella,
nein, es ist keine Schokolade im Teig. Das die Muffins so dunkel aussehen liegt an der Karamellsauce, die in den Teig kommt. Den Karamell kann man ja mehr oder weniger dunkel machen. Ausserdem benutze ich häufig VK Mehl, welches den Teig ja auch dunkler macht.
Ich wünsche Dir viel Spass beim Ausprobieren und gutes Gelingen.
Alles Liebe, fenji
nein, es ist keine Schokolade im Teig. Das die Muffins so dunkel aussehen liegt an der Karamellsauce, die in den Teig kommt. Den Karamell kann man ja mehr oder weniger dunkel machen. Ausserdem benutze ich häufig VK Mehl, welches den Teig ja auch dunkler macht.
Ich wünsche Dir viel Spass beim Ausprobieren und gutes Gelingen.
Alles Liebe, fenji
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die Muffins sind geschmacklich ganz gut. Ich habe sie ca. 10 min gebacken, aber der flüssige Kern hat sich eher am Boden des Muffinförchen abgesetzt als in der Mitte. Die Zubereitung ist sehr einfach!
LG
Dani
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