Beeren verlesen und waschen, ein paar übrig lassen für die Garnitur.

Rotwein und Zucker aufkochen. Abgeriebene Orangen- und Zitronenschale und Zimtstange dazugeben, köcheln lassen.
Kartoffelstärke in wenig kaltem Wasser anrühren, nach und nach in die Flüssigkeit geben, aufkochen, danach abkühlen lassen.
Dann die Beeren vorsichtig unterheben, so dass die Früchte ganz bleiben.
Weiter abkühlen und durchziehen lassen.

Mit einer Kugel Walnusseis servieren, mit Minzblättern und frischen Früchten garnieren.