Eier trennen. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, Saft und Schale der Zitrone hinzufügen. Apfelsaft erhitzen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Zur Eigelbmasse geben, kalt stellen und ab und zu umrühren.
Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen und mit Vanillezucker vermischen. Wenn die Eigelbmasse anfängt dick zu werden, Eischnee unterheben und kalt stellen. Zwischendurch noch mal umrühren, damit sich die Gelatine nicht absetzt.
Vor dem Servieren mit Himbeergelee, Löffelbiskuits und/oder Minze dekorieren.

Wer es spritziger haben will, kann einen Teil des Apfelsaftes durch Sekt/Prosecco ersetzen oder den Apfelsaft durch Weißwein ersetzen.