Die Glasnudeln nach Packungsanleitung gar ziehen und abkühlen lassen. Frühlingszwiebel, Paprika und Karotten klein schneiden. Cocktailtomaten vierteln. Frischen Ingwer sehr fein hacken.

Alles mit der Kokosmilch mischen und mit Sojasauce und Curry abschmecken. Gut durchmischen und am besten etwas ziehen lassen.

Mit frischen oder getrockneten Korianderblättern garnieren.

Sehr lecker und leicht! Kann auch sehr gut als Vorspeise gereicht werden.