Henglein
Rama Cremefine
| Seezungenfilet mit Orangen - Safransoße und Orangenspalten
| 8 | Seezunge(n) - Filet á 100 g (oder Schollenfilet) |
| 1 | Zitrone(n) |
| 4 | Orange(n), filiert |
| 800 g | Zuckerschote(n) (Kaiserschoten), entfädelt |
| 1 EL | Butter |
| Salz und Pfeffer, aus der Mühle | |
| ½ Liter | Orangensaft |
| 1 | Zitrone(n), den Saft auspressen |
| 2 Pck. | Safranfäden |
| Saucenbinder (Kartoffelmehl) |
Zubereitung
Für die Seezungenfilets reichlich kochendes Wasser mit Zitrone und Salz würzen. Die Filet ca. 4 Minuten darin pochieren.
Kaiserschoten in kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren, in Butter schwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Soße Orangensaft und Safran aufkochen und auf die Hälfte reduzieren. Die filetierten Orangenspalten erwärmen und wieder herausnehmen. Sahne hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße mit etwas Soßenbinder auf die gewünschte Konsistenz eindicken. Den Fisch auf dem Teller mit der Soße und den Orangenspalten anrichten.
Dazu die Kaiserschoten und als Beilage passt am besten Reis.
Kaiserschoten in kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren, in Butter schwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Soße Orangensaft und Safran aufkochen und auf die Hälfte reduzieren. Die filetierten Orangenspalten erwärmen und wieder herausnehmen. Sahne hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße mit etwas Soßenbinder auf die gewünschte Konsistenz eindicken. Den Fisch auf dem Teller mit der Soße und den Orangenspalten anrichten.
Dazu die Kaiserschoten und als Beilage passt am besten Reis.
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Kommentare anderer Nutzer
lachende_koechin 
sagt:
sagt: 01.04.2004 17:59
Wieviel Sahne kommt denn hinein?
Gruß
Christine
Gruß
Christine
09.04.2004 21:05
Ich gebe einen guten Schuß Sahne hinzu, mal mehr mal weniger und reduziere nochmals.
Walter
Walter
26.06.2004 21:19
Hallo !
Super Fischrezept auch für alle Tage habe ich auch schon gemacht ;-)
liebe Grüsse
Greta
Super Fischrezept auch für alle Tage habe ich auch schon gemacht ;-)
liebe Grüsse
Greta
Walter
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