Man schneidet den Schinken in kleine Würfel. Dann gibt man ihn zusammen mit der Crème fraiche in eine Schüssel und vermischt sie gut miteinander. Dann wird die gehackte, krause Petersilie, Salz und Pfeffer dazugefügt und wiederum vermischt.

Den ausgerollten Blätterteig schneidet man jeweils in 6 Dreiecke. Diese werden mit dem Eigelb bestrichen. Auf die breite Seite der Dreiecke kommt immer ein Esslöffel der Schinken-Mischung. Die Dreiecke werden zu Hörnchen zusammengerollt und an den Seiten, falls nötig durch Zusammendrücken des Teigs, verschlossen. Die zusammengerollten Hörnchen werden ebenfalls mit dem Eigelb bestrichen, damit sie schön goldgelb werden.

Der Ofen wird auf ca. 190°C vorgeheizt und die Hörnchen ungefähr 10 Minuten gebacken.