Henglein
Rama Cremefine
| Zander - Filets in französischer Paprika - Thymian - Sauce
| 350 g | Fischfilet(s) (Zander) |
| 8 | Frühlingszwiebel(n) |
| 1 | Paprikaschote(n), rot |
| 1 | Schalotte(n) |
| 2 EL | Butter |
| 2 Stängel | Thymian |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 400 ml | Fischfond |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Die Zander-Filets (falls gefroren) auftauen, waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern.
Paprika würfeln, Schalotte in Scheiben schneiden und beides in 1 EL Butter glasig dünsten. Paprika, Thymianblätter, gepressten Knoblauch hinzugeben, mit 3/4 des Fischfonds auffüllen, aufkochen und bei geringer Hitze 15 Min. kochen. Den Paprikafond im Mixer pürieren, durch ein feines Sieb in einen Topf gießen.
Die Frühlingszwiebeln mit 1 EL Butter in einer Pfanne anbraten, den Fisch kurz von beiden Seiten mit anbraten, den Paprikafond hinzugeben und auf die Hälfte reduzieren.
Dazu passen grüne Bandnudeln.
Paprika würfeln, Schalotte in Scheiben schneiden und beides in 1 EL Butter glasig dünsten. Paprika, Thymianblätter, gepressten Knoblauch hinzugeben, mit 3/4 des Fischfonds auffüllen, aufkochen und bei geringer Hitze 15 Min. kochen. Den Paprikafond im Mixer pürieren, durch ein feines Sieb in einen Topf gießen.
Die Frühlingszwiebeln mit 1 EL Butter in einer Pfanne anbraten, den Fisch kurz von beiden Seiten mit anbraten, den Paprikafond hinzugeben und auf die Hälfte reduzieren.
Dazu passen grüne Bandnudeln.
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