Die Grammeln/Grieben, die man für dieses Gebäck verwendet, sollen aus fettem Speck, ohne irgendwelche Fleischreste daran, gebraten worden sein. Sie müssen goldgelb sein, nicht dunkler, und dürfen nicht zu stark ausgebraten sein. Manche Metzger mit ungardeutschem Hintergrund haben solche Grammeln im Sortiment.

Die Grammeln/Grieben durch die feine Scheibe des Fleischwölfs drehen. Die Mengenangabe bezieht sich auf die gemahlenen Grammeln. Wenn man einen Fleischwolf mit viel Totraum hat, also mehr Grammeln kaufen.

Aus den genannten Zutaten einen weichen Hefeteig herstellen. Meine Mutter meinte, er solle "etwa so weich wie ein Ohrläppchen" sein. Der Teig soll gut salzig sein, ggfs. nachsalzen. Hefeteig abdecken und an einem warmen Ort 1 h gehen lassen.

Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 1 cm dick ausrollen, mehrfach zusammenlegen, wieder ausrollen. Diesen Vorgang 10-15 mal wiederholen, so dass eine Art Blätterteig entsteht.

Teig zum Schluss ca. 1,5 cm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher Kreise von ca. 6 cm Durchmesser ausstechen. Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Plätzchen oben mit Eigelb bestreichen.
Im auf 180°C vorgeheizten Backofen in 20-30 min goldbraun backen.

Am besten und aromatischsten schmecken die Grammel-Kräpfli ofenwarm oder kurz wieder aufgewärmt. Dazu trinkt man Kaffee.


Grammel-Kräpfli waren schon als Kind meine Leibspeise. Sie eignen sich hervorragend zum Einfrieren. Langwieriges Auftauen ist unnötig. Will man sie essen, nimmt man sie aus der Gefriertruhe, legt sie auf ein Blech und stellt sie ca. 10-15 min in den auf 200°C Umluft vorgeheizten Backofen.