Den Mozzarella in feine Würfel schneiden. Die Tomaten entstielen und würfeln. Die Zwiebel schälen und möglichst fein würfeln.
Den Frühstücksspeck in der Pfanne ohne Fett knusprig braten, abkühlen lassen und etwas zerbröseln.
Mayonnaise und Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Seite der Wraps mit der Mischung bestreichen. Nacheinander alle Wraps mit Schinken, Putenbrust, Mozzarella, Tomaten und Zwiebeln belegen und mit dem gerösteten Speck bestreuen. Die Wraps aufrollen und servieren.

Je nach Geschmack können die Wraps nach dem Aufrollen noch ca. 5 Minuten in den Ofen gestellt werden, damit der Käse schmilzt.