Henglein
Rama Cremefine
| Moderne Fliederbeersuppe
typisch norddeutsche süße Vorsuppe mit Apfelspalten und Eierstich in neuer Kochtechnik
)
| 20 g | Butter |
| 3 EL | Mehl |
| 1000 ml | Saft (Fliederbeersaft, Holundersaft), Fruchtgehalt 100 % |
| 2 große | Äpfel, (beliebige Sorte) |
| 1 | Zitrone(n), ungespritzt |
| 4 | Gewürznelken |
| 3 Msp. | Zimt, gemahlen |
| 100 g | Zucker |
| 3 EL | Saucenbinder, hell |
| 100 g | Crème fraîche |
| 200 g | Ei(er) - Stich, gewürfelt (nach Grundrezept oder Tiefkühlware) |
Zubereitung
Fliederbeersaft wird im Tetra Pack oder Flaschen in Supermärkten oder im Versandhandel (Internet) angeboten.
Mit dem Saft statt der Rohware ist man Saison unabhängig und spart erheblich Arbeit ohne Qualitätsverlust.
Mit der Butter und dem Mehl in einem Suppentopf eine Mehlschwitze zubereiten, die etwas dunkler als goldbraun werden darf. Mit dem Fliederbeersaft ablöschen und diesen erhitzen. Zitrone(n) auspressen und den Saft zusammen mit etwas geriebener Schale (je nach Geschmack mehr oder weniger) in den Sud geben. Gewürznelken, Zimt und Zucker hinzufügen und bis an den Siedepunkt bringen.
Inzwischen Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in Spalten schneiden und diese nochmals quer teilen. In den heißen Sud geben, Deckel drauf und bei schwacher Hitze 10 Minuten leicht köcheln lassen. Öfter gründlich umrühren.
Soßenbinder und Crème fraiche hinzu geben, kurz stark aufkochen lassen und von der Flamme nehmen. Eierstich hinzufügen und bei geschlossenem Deckel in der heißen Suppe 5 Minuten erwärmen (reicht auch für Tiefkühlware). Suppe in mäßig großen Portionen servieren, da sie ziemlich sättigt.
Mein schnelles Rezept schmeckt mir nicht weniger gut, als das vergleichbare Gericht auf die alte Hausfrauenart.
Mit dem Saft statt der Rohware ist man Saison unabhängig und spart erheblich Arbeit ohne Qualitätsverlust.
Mit der Butter und dem Mehl in einem Suppentopf eine Mehlschwitze zubereiten, die etwas dunkler als goldbraun werden darf. Mit dem Fliederbeersaft ablöschen und diesen erhitzen. Zitrone(n) auspressen und den Saft zusammen mit etwas geriebener Schale (je nach Geschmack mehr oder weniger) in den Sud geben. Gewürznelken, Zimt und Zucker hinzufügen und bis an den Siedepunkt bringen.
Inzwischen Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in Spalten schneiden und diese nochmals quer teilen. In den heißen Sud geben, Deckel drauf und bei schwacher Hitze 10 Minuten leicht köcheln lassen. Öfter gründlich umrühren.
Soßenbinder und Crème fraiche hinzu geben, kurz stark aufkochen lassen und von der Flamme nehmen. Eierstich hinzufügen und bei geschlossenem Deckel in der heißen Suppe 5 Minuten erwärmen (reicht auch für Tiefkühlware). Suppe in mäßig großen Portionen servieren, da sie ziemlich sättigt.
Mein schnelles Rezept schmeckt mir nicht weniger gut, als das vergleichbare Gericht auf die alte Hausfrauenart.
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Ganz einfaches Rezept:
250 ml Wasser mit 90 g Zucker und dem Saft einer Zitrone, einer Prise Salz und 90 g Butter aufkochen. 90 g Gries zufügen und unter Rühren so lange köcheln lassen, bis sich die masse leicht vom Boden löst. Vom herd nehmen und 15 minuten abkühlen lassen. Nun 3 Eier und 100 g Speisequark unterrühren und nochmal 10 Minuten ruhen lassen. Jetzt mit Esslöffeln mandelförmige Klößchen ("Klüten") abstechen und in leicht siedendes Wasser geben und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Danach die fertigen Klüten in die Suppe geben. Lecker!
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