Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken. Die zerbröckelte Hefe hineingeben, Zucker darüber streuen, mit 2 dl lauwarmem Wasser übergießen, umrühren und ca. 15 Minuten gehen lassen.

Die entsteinten Oliven im restlichen Wasser kurz einweichen, dann ausdrücken. Das Wasser nimmt so den Olivengeschmack an. Das Wasser, die Oliven, das Salz und das Olivenöl zum Mehl geben und alles mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig kneten. Ist der Teig klebrig, einfach noch etwas Mehl dazugeben. Mit einem feuchten Tuch bedecken und gut 2 Stunden gehen lassen.

Den Teig zu einem Laib formen (nicht mehr zu sehr kneten) und auf ein Backblech geben, mit einem scharfen Messer Kerben einschneiden, mit etwas Mehl bestäuben und nochmals ca. 45 Minuten gehen lassen.

Den Laib im auf 230 Grad vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen, dann die Hitze auf 180 Grad reduzieren und in weiteren 35 - 40 Minuten fertig backen. Das Brot ist gut, wenn es hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft.