In einem flachen Topf oder einer hohen Pfanne ausreichend Gemüsebrühe zum Kochen bringen (das Fischfilet muss gerade bedeckt sein). Sobald die Brühe kocht, die Filets hineingeben und kurz auf kleiner Flamme dünsten, bis sie in der Mitte glasig sind. Wenn man sie ganz durch mag, entsprechend mehr Zeit geben.

Währenddessen in einem kleinen Topf ein Stück Butter zerlassen und Senf damit verrühren, dann die Crème fraîche dazugeben. Alles bei kleiner Flamme gut verrühren und mit Salz, Pfeffer und evtl. noch etwas Senf abschmecken.

Den Fisch auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Sauce darüber träufeln.

Dazu passt Safranrisotto und frischer Spinat.