Blätterteig auftauen. Platten übereinander legen und auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat von 30 x 30 cm ausrollen.

Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Schalotten in etwas Butter andünsten. Chili längs halbieren, Kerne und Trennwände entfernen, Fruchtfleisch klein würfeln. Thymian von den Zweigen streifen, hacken. Alles zum Kalbsbrät geben, mit Crème fraîche, Salz und Pfeffer gut vermischen.

Brätmasse auf den Blätterteig streichen, Teig fest einrollen. Die Enden einschlagen. Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit dem verquirlten Ei bestreichen, mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Auf der zweiten Einschubleiste von oben in ca. 20 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchendraht auskühlen lassen. Enden abschneiden, Rest in zehn Scheiben schneiden.

Mit einem kleinen Salat kann die Blätterteigroulade auch als Vorspeise serviert werden.