Das Hähnchen abspülen, trocknen und in acht Stücke teilen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Schalotten schälen, größere halbieren. Knoblauchzehen schälen, fein würfeln. Tomaten überbrühen, abschrecken und häuten. Die Stängelansätze und Kerne entfernen, das Fruchtfleisch vierteln. Das Innere der Tomaten durch ein Sieb pürieren.

Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Das Öl in einem Bräter erhitzen, die Hähnchenteile darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und mit einem Teelöffel Zimt bestreuen.

Im Bratfett die Schalotten und den Knoblauch andünsten, Tomaten, püriertes Inneres und Tomatenmark zugeben, ca. fünf Minuten im offenen Bräter köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die halbe Sahne mit sechs Esslöffeln Noilly Prat und einem Teelöffel Zimt verrühren, zugießen.

Die Hähnchenteile mit der Hautseite nach oben in die Sauce legen. Den Bräter auf die zweite Schiene von oben in den Backofen setzen, ca. 30 Minuten offen garen. Falls die Sauce danach noch zu flüssig sein sollte, die Hähnchenteile herausnehmen, im Backofen warm halten und die Sauce auf dem Herd kräftig einkochen. Abschmecken.

Die restliche Sahne aufschlagen und mit zwei Esslöffeln Noilly Prat verrühren und zum Servieren über die Hähnchenteile mit der Sauce geben.

Dazu passen Baguette oder Reis.