Zucker, Eigelbe und Vanillinzucker cremig rühren. Die Eiweiße mit Salz steif schlagen. Die Walnüsse mit dem Mehl und dem Backpulver vermischen und locker mit dem Eiweiß unter die Eigelbmasse ziehen.

Dann auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 20 Minuten backen. Nach dem Backen den Kuchen sofort auf ein sauberes Küchentuch stürzen, das Backpapier abziehen. Die Kuchenplatte mithilfe des Küchentuches aufrollen und so erkalten lassen.

Für die Füllung Sahne, Zuckermischung und Sahnesteif steif schlagen und dann die 3 EL Walnüsse untermengen. Die kalte Roulade vorsichtig auseinanderrollen, mit der Creme füllen und wieder aufrollen.

Die Walnussroulade entweder nur mit Puderzucker bestäuben oder mit Sahne bestreichen und Sahne-Tuffs aufspritzen und mit einer halben Walnuss dekorieren oder mit grün gefärbter Sahne und Deko zur Raupe werden lassen.

Tipp: Schmeckt am Besten, wenn man die Walnusskerne vorher selbst frisch mahlt.