Öl in einem Topf erhitzen, Möhre, Lauchzwiebeln und Reis kurz darin anschwitzen, das Lorbeerblatt dazugeben und mit so viel Gemüsebrühe aufgießen, dass die Brühe einfingerbreit über dem Reis steht. Zugedeckt bei geringer Hitze den Reis ausquellen lassen. Probieren, ob er gar ist, bei Bedarf noch etwas Gemüsebrühe nachgießen und noch ein paar Minuten länger garen. Naturreis braucht deutlich länger als weißer Reis.

Derweil die Austernpilze in Margarine scharf anbraten. Nach Ende der Garzeit zusammen mit der Petersilie unter den Reis rühren und mit den Gewürzen abschmecken. Kurz ziehen lassen und nochmals abschmecken.