Teig (am Vortag herstellen):
Die Milch erwärmen (nicht kochen) und den Zucker darin auflösen. Die Butter und das Mehl unterrühren. Den Teig auf Frischhaltefolie geben und darin zu einer Rolle formen. Diese für mindestens 10 Stunden in das Gefrierfach geben.

Eis:
Eigelb mit etwas von dem Zucker in einer Metallschüssel schaumig schlagen. Die Vanilleschote auskratzen und das Mark mit dem restlichen Zucker in die Milch geben und diese auf ca. 80 Grad erhitzen. Die Milch unter ständigem Rühren zur Eigelb-Masse geben und auf dem Wasserbad so lange weiter rühren, bis die Masse nur noch handwarm ist. Im Kühlschrank abkühlen lassen.

Die Eismasse in die Eismaschine geben. Den gefrorenen Teig in Würfel schneiden und zum Schluss unter das Eis rühren.

Ich habe lange rumprobiert und viele Rezepte miteinander kombiniert und etwas abgeändert, bis dieses Rezept dabei herauskam, welches für mich optimal ist. Es ist zwar etwas zeitaufwendig, aber es lohnt sich.