Eis:
Sahne mit Honig, den Lavendelblüten und Vanillezucker aufkochen lassen. Dann von der heißen Platte nehmen und mindestens 10 min ziehen lassen.
Eigelb mit Zucker cremig aufschlagen.
Aus der Sahnemischung die Lavendelblüten entfernen. Nun die Sahnemischung nochmals leicht erwärmen, Zitronen-Finesse zugeben und die weiße Schokolade darin schmelzen lassen. Diese warme Sahnemischung unter ständigem Schlagen unter die Eigelb - Zuckermasse rühren und vollständig abkühlen lassen.

In die Eismaschine geben und danach im Eisfach bis zur gewünschten Konsistenz gefrieren lassen.

Zubereitung ohne Eismaschine:
Die Sahnemischung vollständig herstellen und am besten über Nacht im Kühlschrank erkalten lassen. Am nächsten Tag diese Masse aufschlagen, unter die Eigelb - Zuckermasse rühren und danach im Eisfach mindestens 4 Stunden gefrieren lassen.

Heidelbeerspiegel:
Heidelbeeren mit Zucker und Vanillezucker aufkochen. Vanillesoßenpulver mit etwas Wasser anrühren, in die heiße Heidelbeermasse geben, nochmals aufkochen und absteifen lassen. Leicht abkühlen lassen und damit auf 4 Desserttellern einen Fruchtspiegel anrichten.
Das Eis leicht angetaut portionieren und auf den Heidelbeeren verteilen. Mit ein paar Blättern Zitronenmelisse und frischen Lavendelblüten garnieren.