Blätterteig, ausgewallt, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Den Ofen auf 190° Grad vorheizen (Ober- und Unterhitze).
Das Filet kurz waschen, trocken tupfen und pfeffern. In einer Pfanne mit heißem Öl das Filet einige wenige Minuten auf jeder Seite braten und auf einem Teller beiseite stellen zum abkühlen.
In einer Schüssel das Brät mit den gehackten Zwiebeln/Frühlingszwiebeln gut vermischen und mit einem Teil davon auf dem Blätterteig in der Mitte (wo das Filet anschließend draufgelegt wird) streichen. Das Filet drauflegen und den Rest des Bräts auf dem Filet verstreichen, sodass es mit dem Brät "verpackt" ist. Den Blätterteig zuklappen und mit dem Eidottergemisch bestreichen.
In einem Topf die kleingewürfelten Zwiebeln in 40 g Butter dünsten, den Risottoreis zugeben und anschwitzen lassen und mit 100 ml Weißwein ablöschen. Boullionwasser (gemäss Risottoreispackungsanlage) und den Rest des Weißweins zugeben und köcheln lassen.
In einem 2. Topf die gerüsteten und in Scheiben geschnittenen Karotten mit den gewürfelten Zwiebeln in wenig Wasser auf niedriger Hitzestufe dünsten. Gemüsegewürzwürfel beigeben. Nach und nach Wasser dazugeben, damit die Karotten nicht anbrennen.
Das Filet im Blätterteig in die Mitte des Ofens schieben und ca. 30 Minuten backen.
Wenn der Risottoreis fertig ist, den Parmesankäse darunter rühren.
Dazu passt ein feiner Weißwein!
Alternative zu Weißweinrisotto: Anstelle Weißweinrisotto schmeckt auch Tomatenrisotto.