Zereshk polou ba morgh

Reis in einer Schüssel mehrmals waschen, dabei mit der Hand umrühren und dann das Wasser abgießen. Erneut mit Wasser auffüllen und die Prozedur etwa 8-10 Mal wiederholen. Schüssel mit Reis dann mit Wasser auffüllen, bis das Wasser ca. 3 cm über dem Reis steht, 1 El Salz hinzufügen, umrühren und mindestens 25 Min. einweichen lassen.

In einem großen unbeschichteten Topf Wasser aufkochen, erst wenn es kocht kräftig salzen, eingeweichten Reis absieben, ins kochende Salzwasser geben, Deckel auflegen und 4-7 Min. kochen.
Vorsicht! Während der Reis kocht, den Herd nicht verlassen. Hier ist Timing gefragt. Der Reis darf nicht durchkochen, sondern muss "aldente" bleiben. Lieber ein bisschen zu kernig, als zu weich. Den Reis in ein Sieb abgießen.

Den Topf wieder zurück auf die Herdplatte stellen, bei starker Hitze 2-3 EL Öl oder Butterschmalz hinzufügen, stark erhitzen und dann eine 1/2 Tasse Wasser (oder weniger) hinzufügen. Vorsicht Spritzgefahr!
Den abgesiebten Reis mit einem Schaumlöffel erst gleichmäßig auf dem Topfboden verteilen und leicht andrücken, dann zur Mitte hin hügelförmig locker auftürmen und den Herd nur ein bisschen runter drehen auf 3/4 Flamme (bei mir stelle ich auf Stufe 4 von 6). Mit dem Stiel eines Kochlöffels o.ä. einige Löcher senkrecht in den Reis bis zum Topfboden bohren, damit der Dampf später besser im Topf zirkulieren kann. Dann den Topfdeckel in ein Küchentuch einschlagen und fest auf den Topf setzen, damit sich die Feuchtigkeit im Tuch sammelt. Nach 5 Min. den Herd auf kleine Flamme runter drehen (dann stelle ich auf Stufe 2 von 6). Den Deckel von nun an nicht mehr abheben, damit sich am Topfboden eine knusprige Reisschicht bildet. Nach etwa 60 Min. ist der Reis fertig.

Huhn waschen, salzen, pfeffern und in den Kühlschrank stellen (am besten während der Reis einweicht).
Die große Zwiebel schälen und vierteln. Erdnuss- oder Maiskeimöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin etwa 3 Min. goldbraun braten. Mit 1 TL Safran oder Kurkuma bestreuen, Huhn drauf legen, mit Safran bestreuen, dann noch die Lorbeerblätter dazugeben, Deckel auflegen und ca. 5 Min. stark anbraten.

Währenddessen im Wasserkocher ca. 100 ml Wasser aufkochen und dann das Huhn damit ablöschen. Den Herd auf kleine Hitze stellen und zugedeckt ca. 1 Std. sanft schmoren lassen, bis auch der Reis fertig gedämpft ist.

Berberitzen auf einen flachen Teller schütten und verlesen (Stiele und kleine Steinchen aussortieren). Die Beeren in einem Sieb kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Etwa 15 Min. bevor Reis und Huhn fertig sind, das Butterschmalz (oder die Mischung aus Öl und Butter) in einer kleinen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die abgetropften Berberitzen ins heiße Fett geben und einmal wenden, Dann den Zucker darüber streuen und kurz rühren, bis er leicht karamellisiert. Die Temperatur dabei auf mittlerer Hitze halten, damit die Beeren nicht schwarz werden. Mit 3 EL Hühnerbrühe aus der Schmorpfanne ablöschen und den Zimt dazu geben, die Temperatur auf höchste Stufe stellen und 1-2 Min. weiterrühren. Die Berberitzen vom Herd nehmen und bis zum Verwenden zugedeckt beiseite stellen.

1/2 TL Safran in einer kleinen Tasse mit ca. 70 ml kochendem Wasser auflösen und ziehen lassen. Wenn der Reis fertig ist, ungefähr einen Schaumlöffel voll in eine kleine Schüssel geben und den verflüssigten Safran einrühren und gut vermischen.

Das Huhn aus der Pfanne nehmen, Brühe abgießen und Reste entfernen. Herdplatte wieder hoch drehen, Pfanne darauf stellen und gut erhitzen, Huhn wieder hinein geben und 1-2 Min. von beiden Seiten scharf anbraten, Pfanne vom Herd nehmen.

Den weißen Reis auf ein großes Tablett auftürmen, den Safran-Reis drauf verteilen und etwas umrühren, die fertigen Berberitzen darüber verstreuen, Huhn drauf legen und servieren.

Mit mildem Joghurt anrichten, da dieses Gericht keine Soße hat.
Ein kleiner gemischter Salat sollte vielleicht auch nicht fehlen.

Das Gericht ist sehr einfach zu kochen. Braucht zwar eine Stunde Zeit, dafür muss man aber relativ wenig machen und es schmeckt hervorragend.