Den Backofen auf 190°C Umluft vorheizen.

Teig:
Die Eier mit Stevia schön schaumig schlagen. Öl, Wasser und Buttermilch hinzugeben und weiter schlagen (Küchenmaschine auf höchster Stufe). Das Mehl mit Backpulver und Kakao mischen und unterrühren.
Den Teig auf ein gefettetes tiefes Blech geben und etwa 10 Minuten backen. Anschließend aus dem Ofen holen und abkühlen lassen.

Zupfteig:
Butter mit Honig und Stevia cremig schlagen und anschließend Mehl, Zimt und Kakao hinzufügen und zu einem weichen Teig verarbeiten.
Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und zur Seite oder in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen erneut auf 190°C Umluft vorheizen

Füllung:
Die Eier trennen. Eigelb mit Stevia schaumig schlagen. Die Bananen pürieren und mit Zitrone abschmecken. Den Quark mit den pürierten Bananen und dem Mehl verrühren und zum Eigelb geben. Das Eiweiß steif schlagen und unter die Quarkmasse heben.

Die entsteinten Kirschen halbieren und mit der runden Seite nach oben auf den Schokoboden geben, bis dieser komplett bedeckt ist. Die Quarkmasse auf die Kirschen geben. Den Zupfteig nach belieben darauf verteilen.

50 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Anschließend weitere 40 Minuten bei 150°C Ober- und Unterhitze backen, bis er goldgelb ist.

Ich habe den Kuchen zu einem 63. Geburtstag gebacken und dafür 63 Zupfstücke gemacht (9x7) und nach dem Backen in jedes eine Kerze gesteckt.
Das ergab einen Kuchen mit 63 Stück à 60 g.