Henglein
Rama Cremefine
| Carpaccio von Roter Bete mit Feldsalat, Birnen und Kürbiskernkrokant
Altbekanntes auf neue Art zubereitet
)
| 50 g | Kürbiskerne |
| 50 g | Zucker |
| 2 TL | Butter |
| Öl, für die Alufolie | |
| 200 g | Feldsalat |
| 2 | Birne(n) |
| Butter, zum Andünsten der Birnen | |
| 2 Knolle/n | Rote Bete, frische oder gekochte (vakuumverpackt), ca. 200 g |
| Für das Dressing: | |
| 50 g | Speck, fein gewürfelt |
| 2 | Schalotte(n), fein gewürfelt |
| 3 EL | Balsamico |
| ½ TL | Honig |
| 1 TL | Senf |
| Salz und Pfeffer | |
| 5 EL | Kürbiskernöl |
Zubereitung
Kürbiskerne in einer Pfanne trocken rösten, herausnehmen, beiseite stellen.
Ein Stück Alufolie dünn mit Öl bestreichen.
Zucker mit zwei Esslöffel Wasser in einem Topf aufkochen, Kürbiskerne zugeben und mit einem Holzlöffel kräftig umrühren bis der Zucker karamellisiert und flüssig wird. Die Butter unterrühren. Auf die Alufolie gießen und rasch verstreichen. Achtung, sehr heiß! Abkühlen lassen.
Rohe Rote Bete-Knollen in Salzwasser ca. 40 Minuten kochen, abschrecken, schälen. In dünne Scheiben hobeln.
Birnen waschen, abtrocknen, vierteln. Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden, in etwas Butter kurz andünsten, herausnehmen.
In das Bratfett die Speck- und Schalottenwürfel geben, anbraten, herausnehmen. Rest mit Balsamico-Essig ablöschen, Honig und Senf zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne in eine Schüssel geben und das Kürbiskernöl kräftig unterschlagen, abschmecken.
Feldsalat putzen, waschen, trocken schleudern. Im Dressing wenden, in die Mitte von vier Portionstellern verteilen, mit der Speck-Schalottenmischung bestreuen. Außenrum die Birnenspalten und Rote Bete-Scheiben arrangieren. Den Rest vom Dressing in Streifen darüber träufeln. Krokant in Stücke brechen, auf den Tellern verteilen.
Tipp:
Wem das Kürbiskernöl zu kräftig im Geschmack ist, kann es mit neutralem Öl mischen.
Den Krokant kann man auch mit Walnüssen zubereiten, dann das Öl am Salat durch Walnussöl ersetzen und den Balsamico durch Himbeeressig.
Ein Stück Alufolie dünn mit Öl bestreichen.
Zucker mit zwei Esslöffel Wasser in einem Topf aufkochen, Kürbiskerne zugeben und mit einem Holzlöffel kräftig umrühren bis der Zucker karamellisiert und flüssig wird. Die Butter unterrühren. Auf die Alufolie gießen und rasch verstreichen. Achtung, sehr heiß! Abkühlen lassen.
Rohe Rote Bete-Knollen in Salzwasser ca. 40 Minuten kochen, abschrecken, schälen. In dünne Scheiben hobeln.
Birnen waschen, abtrocknen, vierteln. Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden, in etwas Butter kurz andünsten, herausnehmen.
In das Bratfett die Speck- und Schalottenwürfel geben, anbraten, herausnehmen. Rest mit Balsamico-Essig ablöschen, Honig und Senf zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne in eine Schüssel geben und das Kürbiskernöl kräftig unterschlagen, abschmecken.
Feldsalat putzen, waschen, trocken schleudern. Im Dressing wenden, in die Mitte von vier Portionstellern verteilen, mit der Speck-Schalottenmischung bestreuen. Außenrum die Birnenspalten und Rote Bete-Scheiben arrangieren. Den Rest vom Dressing in Streifen darüber träufeln. Krokant in Stücke brechen, auf den Tellern verteilen.
Tipp:
Wem das Kürbiskernöl zu kräftig im Geschmack ist, kann es mit neutralem Öl mischen.
Den Krokant kann man auch mit Walnüssen zubereiten, dann das Öl am Salat durch Walnussöl ersetzen und den Balsamico durch Himbeeressig.
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Kommentare anderer Nutzer
14.10.2009 05:32
wiebke78 
sagt:
sagt: 23.10.2009 20:49
Sehr lecker!
Das hat genau meinen Geschmack getroffen....auch unsere Gäste waren total begeistert.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
LG Wiebke
Das hat genau meinen Geschmack getroffen....auch unsere Gäste waren total begeistert.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
LG Wiebke
24.10.2009 06:08
03.10.2010 10:55
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
habe bisher nur den Krokant gemacht, und der ist echt der Hammer!!! Habe ihn übrigens auf Backpapier gemacht, das geht problemlos und man spart sich das Öl.
Man kann den Krokant problemlos einige Tage im Kühlschrank aufbewahren, das ist eine große Erleichterung, wenn man grössere Mengen zubereiten will.
Der "komplette" Salat wird bewertet, wenn ich ihn Anfang November zubereitet habe ;-)
LG Eva
habe bisher nur den Krokant gemacht, und der ist echt der Hammer!!! Habe ihn übrigens auf Backpapier gemacht, das geht problemlos und man spart sich das Öl.
Man kann den Krokant problemlos einige Tage im Kühlschrank aufbewahren, das ist eine große Erleichterung, wenn man grössere Mengen zubereiten will.
Der "komplette" Salat wird bewertet, wenn ich ihn Anfang November zubereitet habe ;-)
LG Eva
03.10.2010 19:32
09.10.2010 16:08
Hallo ars-vivendi, vielen Dank für diesen leckeren Vorspeisen-Salat. Ich liebe solche aufgepimpten Salate. Eine schöne Abwechslung zum sehr beliebten Birne-Käse-Walnusssalat ist dieser hier mit roten Beeten,Birnen und Kürbiskernen. Ich könnte mir auch noch gut vorstellen, dass man die roten Beete mit kleinen gebratenen Hokkaiodwürfelchen ersetzen kann und damit nochmal einen etwas anderen Vorspeisensalat erhält.
LG Lavendula_
LG Lavendula_
12.10.2010 07:57
12.10.2010 21:32
Hallo Alex!
Ich habe gestern diesen Salat im Rahmen eines mehrgängigen Menüs zubereitet. Das Rezept habe ich ein wenig leichter zubereitet, da es sonst in dem Menü zu schwer geworden wäre. Den Speck habe ich weggelassen und den Balsamico durch einen Himbeeressig ersetzt. Die rote Bete habe ich nicht gekocht sondern in Alufolie gewickelt im Backofen gegart. Das Kürbiskernkrokant fanden meine Göste und ich sehr passend dazu, das hat den nötigen Crunch gegeben.
Danke für das Rezept und lieben Gruß
curly
Ich habe gestern diesen Salat im Rahmen eines mehrgängigen Menüs zubereitet. Das Rezept habe ich ein wenig leichter zubereitet, da es sonst in dem Menü zu schwer geworden wäre. Den Speck habe ich weggelassen und den Balsamico durch einen Himbeeressig ersetzt. Die rote Bete habe ich nicht gekocht sondern in Alufolie gewickelt im Backofen gegart. Das Kürbiskernkrokant fanden meine Göste und ich sehr passend dazu, das hat den nötigen Crunch gegeben.
Danke für das Rezept und lieben Gruß
curly
16.11.2010 11:05
Hallo,
jetzt endlich auch von mir die Bewertung der Gesamt-Kreation: eine wirklich gelungene Zusammenstellung, die ordentlich was hermacht :-)
LG Eva
jetzt endlich auch von mir die Bewertung der Gesamt-Kreation: eine wirklich gelungene Zusammenstellung, die ordentlich was hermacht :-)
LG Eva
anne48 
sagt:
sagt: 07.12.2010 09:08
Guten Morgen,
ich kann mir nur anschließen: Einfach eine tolle Kombination! Dieser Salat ist IMMER sehr gut angekommen.
LG Anne
ich kann mir nur anschließen: Einfach eine tolle Kombination! Dieser Salat ist IMMER sehr gut angekommen.
LG Anne
karod 
sagt:
sagt: 23.07.2011 11:03
Eigentlich bin ich kein Salatfan, aber der ist wirklich seeehr lecker! 5 Sterne von mir.
Beim nächsten Mal würde ich die Kürbiskerne aber nicht vorher anbraten, da sie bei mir beim Karamelisieren noch ordentlich nachgezogen haben und dadurch schon fast zu geröstet schmeckten.
Hat jemand einen Tipp, wie man die Rote Beete ohne Allesschneider extra dünn bekommt? Das hat bei mir nämlich nicht so gut funktioniert.
Beim nächsten Mal würde ich die Kürbiskerne aber nicht vorher anbraten, da sie bei mir beim Karamelisieren noch ordentlich nachgezogen haben und dadurch schon fast zu geröstet schmeckten.
Hat jemand einen Tipp, wie man die Rote Beete ohne Allesschneider extra dünn bekommt? Das hat bei mir nämlich nicht so gut funktioniert.
23.07.2011 11:37
karod
sagt:
sagt: 23.07.2011 11:46
24.07.2011 07:52
Serafinella
sagt:
sagt: 19.10.2011 20:48
Hilfreicher Kommentar:
Oh, war das lecker!!!
Als Vegetarier habe ich statt der Speckwürfel eine Zwiebel gewürfelt und angebraten und statt der Butter die Hälfte der Menge an Margarine genommen. Kürbiskerne hatte ich auch keine, also Walnüsse und nur drei EL Kürbiskernöl + zwei normales Öl.
Das Essen hat allerdings einen großen Nachteil: ich habe nicht mehr aufhören können. Die Kombination der Geschmäcker ist gigantisch!!!
Großes Kompliment, wird jetzt sicher öfter gemacht!
Als Vegetarier habe ich statt der Speckwürfel eine Zwiebel gewürfelt und angebraten und statt der Butter die Hälfte der Menge an Margarine genommen. Kürbiskerne hatte ich auch keine, also Walnüsse und nur drei EL Kürbiskernöl + zwei normales Öl.
Das Essen hat allerdings einen großen Nachteil: ich habe nicht mehr aufhören können. Die Kombination der Geschmäcker ist gigantisch!!!
Großes Kompliment, wird jetzt sicher öfter gemacht!
20.10.2011 08:46
29.11.2011 10:03
Hallo,
diesen Salat gab es am Wochenende im Rahmen eines Menüs. Er kam bei den Gästen und uns sehr gut an. Mit dem Krokant mal was anderes. Den kann man wenn was übrigbleibt auch gut so wegnaschen :-)))
Vielen Dank & Gruß,
Jicky
diesen Salat gab es am Wochenende im Rahmen eines Menüs. Er kam bei den Gästen und uns sehr gut an. Mit dem Krokant mal was anderes. Den kann man wenn was übrigbleibt auch gut so wegnaschen :-)))
Vielen Dank & Gruß,
Jicky
itusek 
sagt:
sagt: 19.12.2011 18:24
Oh wow!
Das liest sich ja schon sowas von gut...
Ich werde das an Heiligabend als Zwischengang nehmen.
Und ich bin mir sicher, dass das ein Wahnsinns-Rezept ist.
Im Voraus schon ein Dankeschön dafür.
Melde mich, wie Dein Rezept angekommen ist.
LG
Isi
Das liest sich ja schon sowas von gut...
Ich werde das an Heiligabend als Zwischengang nehmen.
Und ich bin mir sicher, dass das ein Wahnsinns-Rezept ist.
Im Voraus schon ein Dankeschön dafür.
Melde mich, wie Dein Rezept angekommen ist.
LG
Isi
27.12.2011 14:11
Ich habe es mit Walnußkrokant und Walnußöl gemacht,
geschmacklich ganz großes Kino - vielen Dank fürs Rezept!
LG Sue
geschmacklich ganz großes Kino - vielen Dank fürs Rezept!
LG Sue
Rückwärtskatz 
sagt:
sagt: 27.12.2011 17:27
Hat auch ohne Speck sehr lecker geschmeckt.
LG
LG
brakel96
sagt:
sagt: 28.12.2011 13:04
Hallo. Den Salat gabs am 2. Weihnachtstag als Vorspeise und es hat allen sehr gut geschmeckt; endlich mal ein Salat, der nicht so langweilig ist :-)
Danke für das Rezept, brakel96
Danke für das Rezept, brakel96
07.01.2012 21:19
Hallo Alex,
wieder einmal hast Du, mit diesem ausgesprochen guten Rezept, Deinem Nickname alle Ehre gemacht.
Heute Abend gab es den leckeren Salat bereits zum zweiten Mal.
Ich habe mir erlaubt zwei Kleinigkeiten zu ändern:
1. Ich habe die Rote Beete, in Alu gewickelt, bei 200° Ober-/Unter-Hitze rund 60 Min. gegart. Meiner Ansicht nach bekommt das dem Aroma besser als kochen.
2. Das wunderbare Krokant habe ich schon Mittags gemacht.
Dieses Mal 50% mehr, da es mir beim ersten Mal nicht gelungen ist, es vollständig vor meinem "süßen" Gatten bis zum Abend zu retten;-)
Fotos folgen.
VG EVA
wieder einmal hast Du, mit diesem ausgesprochen guten Rezept, Deinem Nickname alle Ehre gemacht.
Heute Abend gab es den leckeren Salat bereits zum zweiten Mal.
Ich habe mir erlaubt zwei Kleinigkeiten zu ändern:
1. Ich habe die Rote Beete, in Alu gewickelt, bei 200° Ober-/Unter-Hitze rund 60 Min. gegart. Meiner Ansicht nach bekommt das dem Aroma besser als kochen.
2. Das wunderbare Krokant habe ich schon Mittags gemacht.
Dieses Mal 50% mehr, da es mir beim ersten Mal nicht gelungen ist, es vollständig vor meinem "süßen" Gatten bis zum Abend zu retten;-)
Fotos folgen.
VG EVA
08.01.2012 07:58
Hallo Eva,
es freut mich, dass Euch das Rote Bete-Carpaccio geschmeckt hat!
Natürlich schmecken die Rote Bete aus dem Backofen um einiges besser, allerdings schrecken viele vor der Garzeit zurück.
Hast Du Rote Beete schon einmal mit Meersalz und Gewürzen und/oder Kräutern in Alufolie gewickelt im Backofen gegart? Ein Tipp von C. Rach, schmeckt super.
Danke für den Kommentar und die Superbewertung!
Gruß Alex
es freut mich, dass Euch das Rote Bete-Carpaccio geschmeckt hat!
Natürlich schmecken die Rote Bete aus dem Backofen um einiges besser, allerdings schrecken viele vor der Garzeit zurück.
Hast Du Rote Beete schon einmal mit Meersalz und Gewürzen und/oder Kräutern in Alufolie gewickelt im Backofen gegart? Ein Tipp von C. Rach, schmeckt super.
Danke für den Kommentar und die Superbewertung!
Gruß Alex
Mithras
sagt:
sagt: 17.01.2012 12:54
im grunde wirklich gut, sowohl für das auge als auch den gaumen, werde aber trotzdem das rezept das nächste mal etwas abändern: die kerne werde ich nicht mehr karamellisieren. warum? nun, die rote beete ist süß, die birnen sind sind süß und das dressing ist süß. da waren die karamellisierten kerne für meinen geschmack eindeutig too much, da gab es irgendwie kein harmonie mehr zwischen süß und herzhaft.
dafür werde ich den salat noch mit etwas ziegenkäse anreichern, bin mir sicher dass dieser noch mehr die herzhafte komponente verstärken wird.
dafür werde ich den salat noch mit etwas ziegenkäse anreichern, bin mir sicher dass dieser noch mehr die herzhafte komponente verstärken wird.
18.01.2012 17:27
Hallo Mithras,
vielen Dank für die sehr gute Bewertung und den ausführlichen Kommentar!
Nach meinem Empfinden schmecken Rote Bete eher herb und leicht erdig, deshalb auch der Einsatz der Süße. Ich finde es interessant, dass Du die Knollen unter süß einordnest und werde mich mal umhören, wie das andere schmecken.
Gruß Alex
vielen Dank für die sehr gute Bewertung und den ausführlichen Kommentar!
Nach meinem Empfinden schmecken Rote Bete eher herb und leicht erdig, deshalb auch der Einsatz der Süße. Ich finde es interessant, dass Du die Knollen unter süß einordnest und werde mich mal umhören, wie das andere schmecken.
Gruß Alex
30.01.2012 09:56
Hallo
Ein sehr gutes Rezept. Den Salat gab es als Vorspeise in unserem Weihnachtsmenü, ganz wunderbar.
Die Rote Bete haben wir auch im Backofen gegart.
Ich persönlich ordne Rote Bete mehr als erdig herzhaft ein, daher passte die Süsse des Dressings und der Krokant für mich genau.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Gruss Javanne
Ein sehr gutes Rezept. Den Salat gab es als Vorspeise in unserem Weihnachtsmenü, ganz wunderbar.
Die Rote Bete haben wir auch im Backofen gegart.
Ich persönlich ordne Rote Bete mehr als erdig herzhaft ein, daher passte die Süsse des Dressings und der Krokant für mich genau.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Gruss Javanne
sinfonie
sagt:
sagt: 23.02.2012 07:09
Hallo
vielen Dank für das Rezept. War Vorspeise meines jährlichen Aschermittwoch-Fischmenüs, zu welchem immer Gäste eingeladen sind.
Dickes Lob von
Sinfonie
vielen Dank für das Rezept. War Vorspeise meines jährlichen Aschermittwoch-Fischmenüs, zu welchem immer Gäste eingeladen sind.
Dickes Lob von
Sinfonie
Janisbaby 
sagt:
sagt: 04.03.2012 15:45
ziemlich aufwändig, aber macht auch was her!
Cyona
sagt:
sagt: 27.03.2012 19:59
Wir haben das Carpaccio als Hauptspeise gegessen und daher die angegebene Menge für 2 Personen verwendet.
Also, das war mit Abstand das Allerleckerste, was ich in den letzten Monaten gegessen habe, und der genialste Salat meines bisherigen Lebens.
Ich habe alles genau nach Anleitung gemacht, außer dass ich Kürbiskernöl durch Walnussöl ersetzt habe.
Ich finde gar keine Worte für diese Geschmacksexplosion. Einfach unfassbar gut! Dieses Carpaccio gehört in die edelsten Sterneküchen!
Ja, es ist aufwendig, aber absolut perfekt, das rechtfertigt den Aufwand vollkommen.
Tausend Dank für dieses geniale Rezept!
Also, das war mit Abstand das Allerleckerste, was ich in den letzten Monaten gegessen habe, und der genialste Salat meines bisherigen Lebens.
Ich habe alles genau nach Anleitung gemacht, außer dass ich Kürbiskernöl durch Walnussöl ersetzt habe.
Ich finde gar keine Worte für diese Geschmacksexplosion. Einfach unfassbar gut! Dieses Carpaccio gehört in die edelsten Sterneküchen!
Ja, es ist aufwendig, aber absolut perfekt, das rechtfertigt den Aufwand vollkommen.
Tausend Dank für dieses geniale Rezept!
cheetah-cub
sagt:
sagt: 30.03.2012 00:51
Super Idee! Ich persoenlich koennte auf die Rote Beete verzichten (das liegt aber daran, dass ich nicht so der Fan davon bin), aber das Krokant mit Speck Birnen und dem Dressing finde ich eine unglaublich tolle Kombi. Vielleicht kriege ich es auch noch hin, mein Foto hochzuladen. Auch als Hauptgericht moeglich (am besten mit ein bisschen Baguette).
evitaa
sagt:
sagt: 05.04.2012 19:06
Super Vorspeise, die nicht nur super ausgesehen hat, sondern auch super geschmeckt hat. Volle Punktzahl - die Gäste waren alle begeistert!! Einzig die Kürbiskerne musste ich weglassen, da ich gesalzene mit Schale gekauft hatte und diese ganz furchtbar geschmeckt haben.
Vielen Dank für dieses wirklich gute Rezept!
Vielen Dank für dieses wirklich gute Rezept!
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Der Krokant ist der Hammer, da muss ich aufpassen, das nicht alles weggenascht wird.
Leider musste ich die Birne weglassen - ich mag keine! Aber sonst: ganz, ganz toll.
Ein einfach zu machendes, aber ausgefallenes Gericht, mit dem man echten Eindruck schinden kann!
LG, Angela
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