Die Hefe in ein wenig Milch auflösen und mit etwas Mehl zu einem nicht sehr festen Brei rühren. Man gibt keinen Zucker oder Salz dazu, damit er schneller aufgehen kann. Zugedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen.

Inzwischen das Mehl sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Prise Salz hineingeben. Die 3 Eier mit dem Zucker, der restlichen Milch, der Vanille (oder der Zitronenschale) auf der Kochplatte bei ganz schwacher Hitze (Stufe 1) oder im Wasserbad schaumig schlagen.

Wenn der Hefebrei sein Volumen verdoppelt hat (ca. 15 min.), gibt man ihn in die Mehl-Mulde. Die Eiermasse dazufügen. Alles zu einem Teig kneten (man kann auch 1 EL Obstler dazugeben, dann braucht man noch etwas Mehl) und dabei immer wieder die Hände in die geschmolzene Butter eintunken, bis sie aufgebraucht ist. Den Teig zudecken und an einem warmen Ort ruhen lassen, bis er sein Volumen verdreifacht hat (ca. 2 - 2,5 Stunden).

Daraus 3 gleiche Stücke formen und zu einem Zopf flechten. Eine Form einfetten und den Zopf reinsetzen (den benötigten Platz zum Aufgehen berücksichtigen). Nochmal für ca. 1 Stunde ruhen lassen. Am Ende mit geschlagenem Ei bestreichen, n. B. mit Walnüssen und/oder Mandeln verzieren und mit Zucker bestreuen.

Auf der untersten Schiene bei 180°C erst 20 min. nur bei Unterhitze backen. Dann auch die Oberhitze einschalten und fertig backen (Stäbchenprobe). Von oben darf das Osterbrot ruhig etwas dunkler werden.

Man kann aus dem Teig auch eine Osterrolle machen. Für die Füllung dann zerbröselte Walnüsse in etwas Milch ein paar Minuten kochen und n. B. Zucker und Zimt hinzufügen.

Den Teig zu einem ca. 1 cm dicken Rechteck ausrollen, mit Kakao bestreuen und mit der Füllung auslegen. Zu einer Rolle wickeln und weiter geht es wie bei dem Zopf.