Den Backofen auf 200°C vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert).

Die Sardellenfilets sehr fein hacken. Den Käse reiben und in einer feuerfesten Schüssel mit der Butter im Wasserbad vorsichtig schmelzen. Nacheinander das Bier, den Senf, die gehackten Sardellen und das Eigelb einrühren und die Masse mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Alles sehr gut vermengen.

Die Toastbrote leicht rösten, mit der Käsemasse bestreichen, auf ein Backblech geben und im Ofen etwa 8 Minuten überbacken.

In der Zwischenzeit 2 Spiegeleier braten. Die Toasts aus dem Ofen nehmen, auf jeden Toast ein Spiegelei geben, die Spiegeleier mit Salz, Paprika und Pfeffer würzen und mit ein paar Schnittlauchröllchen dekoriert servieren.

Wer keine Sardellen mag oder mal eine Abwechslung möchte, kann anstelle der Sardellenfilets ca. 50 g sehr fein gehackten Schinken unter die Käsemasse mischen.