Als erstes das Eigelb mit Salz, mittelscharfem Senf und dem Zitronensaft in einem Becher verquirlen.
Das Öl zunächst tropfenweise, dann in einem dünnem Strahl mit dem Mixer auf höchster Stufe unterschlagen und so lange weitermixen, bis es eine feste Mayonnaise entstanden ist.

Anschließend von den abgewaschenen Orangen die Schale fein raspeln und den Orangensaft auspressen.

Die Schlagsahne, den Orangensaft und den körnigen Senf nach und nach unter die Mayonnaise heben.

Zum Schluss die Mayonnaise mit Salz, Honig und schwarzem Pfeffer abschmecken.