| muudas Körnerbrot
Sauerteigbrot mit Fünfkornmischung und gerösteten Sonnenblumenkernen
)
| 320 g | Sauerteig, (Roggensauerteig) |
| 325 g | Roggenmehl, Type 1150 |
| 165 g | Weizenmehl, 1050 |
| 300 ml | Wasser |
| 2 TL | Salz |
| 200 g | Sonnenblumenkerne |
| 200 g | Körner, gemischt Fünfkornmischung) |
Zubereitung
Am Vortag die Sonnenblumenkerne in der Pfanne leicht braun anrösten. Zusammen mit der Fünfkornmischung in eine Schüssel geben und mit soviel kochendem Wasser beschütten, dass die Körner bedeckt sind. Über Nacht stehen lassen.
Am anderen Tag die beiden Mehlsorten in eine Schüssel sieben, Salz zugeben und vermischen. Den Sauerteig, die eingeweichten Körner und Wasser hinzugeben. Alles gut verrühren. In einer zugedeckten Schüssel 30 Minuten stehen lassen.
Dann wird der Teig in eine gebutterte, mit Sesamkörnern ausgestreuten Backform (30cm Kastenform) mit einem Löffel einfüllt. Mit nassem Löffel glatt streichen. Die Form abgedeckt gut 2,5 Stunden warm stellen, bis die Teigmenge sich gut verdoppelt hat.
Gebacken wird es im auf 250° vorgeheizten Backofen. Nach 10 Minuten Backzeit wird die Temperatur auf 200° heruntergestellt und das Brot noch ca. 45 Minuten fertig gebacken.
Zum Abkühlen auf einen Gitterrost stellen. Wichtig - eine feuerfeste Glasschüssel mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen.
Am anderen Tag die beiden Mehlsorten in eine Schüssel sieben, Salz zugeben und vermischen. Den Sauerteig, die eingeweichten Körner und Wasser hinzugeben. Alles gut verrühren. In einer zugedeckten Schüssel 30 Minuten stehen lassen.
Dann wird der Teig in eine gebutterte, mit Sesamkörnern ausgestreuten Backform (30cm Kastenform) mit einem Löffel einfüllt. Mit nassem Löffel glatt streichen. Die Form abgedeckt gut 2,5 Stunden warm stellen, bis die Teigmenge sich gut verdoppelt hat.
Gebacken wird es im auf 250° vorgeheizten Backofen. Nach 10 Minuten Backzeit wird die Temperatur auf 200° heruntergestellt und das Brot noch ca. 45 Minuten fertig gebacken.
Zum Abkühlen auf einen Gitterrost stellen. Wichtig - eine feuerfeste Glasschüssel mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen.
Kommentare anderer Nutzer
16.11.2009 09:49
diesebiggi 
sagt:
sagt: 16.11.2009 15:38
Hallo muuda,
so, dass Brot ist fertig gebacken und natürlich auch schon gekostet. Natürlich den Knust mit Butter. War echt lecker!!! Ist nur ziemlich feucht im Innern geblieben. Mag ich aber sehr gerne, das werde ich jez öfter backen. Was für eine Fünf-Korn-Mischung nimmst Du denn? Ich habe selber gemischt aus Sesam, Leinsam, Hirse, Sonnenblumen und Kürbiskernen...
Liebe Grüße und danke für das Rezept
Biggi
so, dass Brot ist fertig gebacken und natürlich auch schon gekostet. Natürlich den Knust mit Butter. War echt lecker!!! Ist nur ziemlich feucht im Innern geblieben. Mag ich aber sehr gerne, das werde ich jez öfter backen. Was für eine Fünf-Korn-Mischung nimmst Du denn? Ich habe selber gemischt aus Sesam, Leinsam, Hirse, Sonnenblumen und Kürbiskernen...
Liebe Grüße und danke für das Rezept
Biggi
16.11.2009 19:29
andreakoenig 
sagt:
sagt: 05.01.2011 19:36
hallo,
hab gestern dein brot gebacken- hat super geklappt. bei mir ist es nur etwas dunkel geworden, ich glaube mein ofen wird heißer. heute haben wir es angeschnitten und die hälfte schon verspeist. schmeckt wirklich toll, genauso wie ich körnerbrot liebe.
danke für´s rezept.
lg
andrea
hab gestern dein brot gebacken- hat super geklappt. bei mir ist es nur etwas dunkel geworden, ich glaube mein ofen wird heißer. heute haben wir es angeschnitten und die hälfte schon verspeist. schmeckt wirklich toll, genauso wie ich körnerbrot liebe.
danke für´s rezept.
lg
andrea
05.01.2011 19:49
Miminchen76
sagt:
sagt: 16.01.2011 19:36
Hallo!!!
Das Brot ist wirklich der Hit!
Genauso wie wir Körnerbrot mögen!
Lg Miminchen
Das Brot ist wirklich der Hit!
Genauso wie wir Körnerbrot mögen!
Lg Miminchen
05.04.2011 21:02
Hallo muuda, ich hab das Brot heute zum 2. Mal gebacken und bin echt begeistert. Beim ersten Mal hab ich es genau so gemacht, wie Du es im Rezept beschrieben hast, hab auch Fotos hoch geladen. Heute habe ich den Teig geteilt (muss aber dazu sagen, dass ich beide Male die doppelte Menge genommen habe), eine Hälfte habe ich in der Form gehen lassen. Die andere Hälfte habe ich in Roggenschrot gewälzt und im Gärkörbchen gehen lassen. Beide Brote sind gerade aus dem Herd raus und sehen lecker aus. Heute habe ich auch nicht nur Sonnenblumenkerne genommen, sondern etwa zu gleichen Teilen Kürbis-, Sonnenblumenkerne, Sesam und Leinsamen. Angeschnitten wird morgen, bin mal gespannt.
Danke Dir für Dein herrliches Rezept, welches ich auch unerfindlichen Gründen erst jetzt entdeckt habe. ;-)
LG blacky278
Danke Dir für Dein herrliches Rezept, welches ich auch unerfindlichen Gründen erst jetzt entdeckt habe. ;-)
LG blacky278
05.04.2011 21:03
superSusie
sagt:
sagt: 26.11.2011 09:31
Hallo,
habe das Körnerbrot gestern mit einer 6 Korn Mischung gebacken, die ich morgens dann allerdings noch mal eine halbe Stunde gekocht habe (so stand es auf der Packung) - anschließend alles wie beschrieben gemacht. Das Brot ist total lecker geworden und die Körner sind auch nicht zu hart - sehr, sehr lecker, wird jetzt auf jeden Fall öfter gemacht !!
LG SuperSusie
habe das Körnerbrot gestern mit einer 6 Korn Mischung gebacken, die ich morgens dann allerdings noch mal eine halbe Stunde gekocht habe (so stand es auf der Packung) - anschließend alles wie beschrieben gemacht. Das Brot ist total lecker geworden und die Körner sind auch nicht zu hart - sehr, sehr lecker, wird jetzt auf jeden Fall öfter gemacht !!
LG SuperSusie
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ich bin gerade dabei das Brot zu backen, weil wir Körnerbrote so gerne essen. Der Teig war ziemlich feucht. Ich war mir nicht sicher, ob man das übriggebliebene Wasser vom Körnereinweichen mit dazu geben soll. Ich habs einfach gemacht und habe dann mit der Wassermenge experimentiert. Musste dann zum Schluß noch Mehl einarbeiten. Ich bin gespannt, wie das Brot wird. Zur Zeit ist es zum gehen im Ofen.
Biggi
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