Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. In 3 EL Butter die Champignons braten, leicht salzen und auf einem Teller mit Alufolie abgedeckt warm halten.

Die Hähnchenbrust auseinander klappen und die Filets leicht flach klopfen. Erst mit dem Zitronensaft einreiben, dann salzen und pfeffern. In der Pfanne die restliche Butter erhitzen und die Hähnchenbrust von beiden Seiten braten. Dann die Filets auf schon vorgewärmte Teller legen, mit den Pilzen belegen und warm stellen.
Den Bratenfond mit der Sahne lösen und 3-4 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sauce über die Filets gießen und sofort genießen.

Als Beilagen schmecken:
Reis, Gnocchi, Herzoginkartoffeln sowie Kräuter- und Knoblauchbaguette und Salat

Varianten:
Knoblauch oder Rosmarinsalz zum Würzen.
Schalotte fein gewürfelt mit einarbeiten.
Statt Hähnchenbrust geht auch Truthahnschnitzel