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Rinderrouladen mit Bohnen und Paprika
Zutaten
| 1 m.-große | Paprikaschote(n), in Streifen geschnitten |
| 150 g | Bohnen, (Prinzessbohnen) |
| Salz, zum Blanchieren | |
| 2 große | Zwiebel(n) |
| 4 | Roulade(n) vom Rind à 150g |
| Pfeffer, aus der Mühle | |
| 2 EL | Senf |
| 200 g | Schinken, Serrano- |
| 3 EL | Butterschmalz |
| 1 m.-große | Zwiebel(n), grob gewürfelt |
| 3 | Möhre(n), grob geschnitten |
| 1 Bund | Sellerie (Schnittsellerie), ersatzweise Staudensellerie, grob gehackt |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 250 ml | Rotwein |
| 100 ml | Fleischbrühe |
| 1/2 EL | Thymian, getrocknet |
| 1/2 Bund | Petersilie, glatt |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Paprika waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Bohnen putzen und in Salzwasser 3 Min. blanchieren. Abgießen und eiskalt abschrecken, abtropfen lassen. Zwiebeln pellen und in Spalten schneiden.
Rouladen salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Den Schinken auf das Fleisch legen, Paprikastreifen, Bohnen und Zwiebeln darauf verteilen. Die Rouladen aufrollen und mit einem Holzspieß fest stecken.
In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen und die Rouladen mit der Naht nach unten in das heiße Fett legen, rundherum anbraten. Rouladen aus dem Topf nehmen und das vorbereitete Gemüse im verbliebenen Bratfett anbraten bis es etwas Farbe genommen hat. Tomatenmark dazu geben und 2 Min. anschwitzen, mit Rotwein und Brühe ablöschen. Rouladen in den Sud legen und im Ofen ca. 1,5 Std. bei 160 Grad schmoren.
Nach der Garzeit Rouladen aus dem Bräter nehmen und warm stellen.
Fond durch ein Sieb streichen und mit den Kräutern und eventuell etwas Wein, Pfeffer und Salz abschmecken und mit Salzkartoffeln oder Spätzle und Bohnen servieren.
Rouladen salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Den Schinken auf das Fleisch legen, Paprikastreifen, Bohnen und Zwiebeln darauf verteilen. Die Rouladen aufrollen und mit einem Holzspieß fest stecken.
In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen und die Rouladen mit der Naht nach unten in das heiße Fett legen, rundherum anbraten. Rouladen aus dem Topf nehmen und das vorbereitete Gemüse im verbliebenen Bratfett anbraten bis es etwas Farbe genommen hat. Tomatenmark dazu geben und 2 Min. anschwitzen, mit Rotwein und Brühe ablöschen. Rouladen in den Sud legen und im Ofen ca. 1,5 Std. bei 160 Grad schmoren.
Nach der Garzeit Rouladen aus dem Bräter nehmen und warm stellen.
Fond durch ein Sieb streichen und mit den Kräutern und eventuell etwas Wein, Pfeffer und Salz abschmecken und mit Salzkartoffeln oder Spätzle und Bohnen servieren.
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