Den Bärlauch waschen und mit einem Teil der kalten Gemüsebrühe im Mixer pürieren. Die Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden und in Olivenöl goldig anschwitzen. Mit Mehl stauben. Mit der Gemüsebrühe und dem Weißwein ablöschen und 15 Minuten köcheln lassen.

Die Suppe pürieren und durch ein Sieb passieren. Das Bärlauchpüree, die geschlagene Sahne und die Butter hinzufügen, mit einem Stabmixer schaumig schlagen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.