Das Hackfleisch mit dem eingeweichten und gut ausgedrückten Brötchen, Ei, 1 geriebenen Zwiebel, Salz, Pfeffer und Paprika verkneten und zu einem großen, flachen Steak formen. Das Fett in der Pfanne erhitzen, das Steak von beiden Seiten anbraten und zugedeckt garen. Das Hacksteak herausheben und warm stellen.

In derselben Pfanne den gewürfelten Speck und 1 klein geschnittene Zwiebel anrösten. Die Pilze zugeben, mit der Bouillon auffüllen. 5 Minuten dünsten und dann das Tomatenmark einrühren. Die Speisestärke mit der Sahne verquirlen und die Soße damit binden.

Das Hacksteak in 4 Portionen teilen und mit der Soße anrichten. Dazu passen Kartoffelpüree oder Bandnudeln sehr gut. Man kann auch 200 g Hackfleisch durch fein gehacktes gebratenes Wildfleisch ersetzen.