Die Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden. Die Champignons waschen und putzen und in Scheiben schneiden. Den Rucola waschen und in größere Stücke hacken, getrocknete Tomaten in kleinere Stücke schneiden.

Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Champignons und Zwiebeln zugeben und anschwitzen. Die Brühe zugießen und alles ca. 10 Minuten schmoren lassen.

Inzwischen den Zartweizen nach Packungsanweisung zubereiten (braucht zwischen 10 und 15 Minuten). Dann Rucola und Tomaten zugeben und kurz miterhitzen. Das Geschnetzelte mit Weißwein und Creme fraiche verfeinern sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken und eventuell mit hellem Soßenbinder andicken.

Den Zartweizen mit Kapern, Salz, Pfeffer und den Kräutern verfeinern. Als Rand auf den Teller geben und das Geschnetzelte in die Mitte füllen.