Den Blätterteig auftauen lassen, übereinander legen, zu einem Kreis ausrollen und eine Tarteform damit auslegen. Den Rand andrücken und die Form kalt stellen.

Die Äpfel schälen, die Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in Spalten schneiden. Bis zur Weiterverarbeitung in Salzwasser legen, damit sie nicht braun werden.

Den braunen Zucker in einer Pfanne karamellisieren, die Butter darin schmelzen und mit dem Apfelsaft ablöschen. Die Äpfel in ein Sieb gießen, abtropfen lassen und im Apfelsaft 4 Minuten dünsten. Herausheben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Die Eier trennen. Das Eiweiß mit etwas Zucker sehr steif schlagen und in den Kühlschrank stellen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und der Prise Salz cremig schlagen. Quark, Schmand und Puddingpulver unterrühren. Dann den Eischnee vorsichtig unterheben.

Die Creme auf den Blätterteig streichen und mit den Apfelspalten belegen. 45 Minuten bei 175°C backen.

Die Heidelbeeren gleich nach dem Backen locker auf dem Kuchen verteilen.