Die Kräuter waschen, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Frühlingszwiebel in kleine Ringe bzw. Würfel schneiden. Die Butter zerlassen und die Kräuter und die Zwiebel kurz darin anschwitzen. Etwas abkühlen lassen.

Hefe, Zucker und Milch verrühren und zum Mehl gießen. Salz, Ei und die Kräuter-Zwiebel-Buttermischung zugeben. Alles gut verkneten. Den Teig ca. 1 h gehen lassen. Dann aus dem Teig 10 Kugeln formen, auf das Blech legen, flach drücken und nochmal eine halbe Stunde gehen lassen.

Nach dem Gehen Löcher in der Mitte ausstechen oder Kringel formen und die Bagels mit Eigelb bestreichen. Bei 180°C ca. 30 Min. backen.