Die Teigzutaten rasch zu einem Mürbeteig verarbeiten. Den Teig in Folie wickeln und 30 Minuten kühl stellen.

Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 2 EL Zucker sehr steif schlagen und dann in den Kühlschrank stellen. Die Eigelbe mit dem heißen Wasser weißschaumig schlagen, dabei nach und nach den restlichen Zucker und die Prise Salz einrieseln lassen. Den Magerquark unter die Schaummasse rühren, ebenso die Sahne und die Zitronenschale. Das Mehl sieben und darunter ziehen. ¼ vom Eischnee mit dem Schneebesen kräftig unterschlagen. Den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben.

Eine Springform (26 cm) vollkommen mit dem Mürbeteig auskleiden. Die Creme einfüllen, glatt streichen und den Kuchen in den auf 150°C vorgeheizten Backofen geben.

Nach 30 Minuten Backzeit den Kuchen aus dem Ofen holen, den Springformrand lösen und den Kuchen zusammenfallen lassen. Das dauert ca. 10 Minuten. Dann den Kuchen weitere 60 Minuten backen. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.

Tipp: Bevor ich die Creme herstelle, kleide ich die Backform mit dem Mürbeteig aus. Dann steht die Creme nicht unnötig herum und fällt unter Umständen schon vor dem Backen zusammen.