Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen lassen, die Pfirsichviertel (mit der Schnittstelle) hineinsetzen, bei großer Hitze anbraten, bis die Schnittstellen karamellisieren. Auf die anderen Schnittstellen wenden.

Wenn diese auch gebräunt sind, mit Zucker überstauben, etwas rütteln, bis der Zucker mit dem ausgetretenen Saft karamellisiert. Vom Herd nehmen, auskühlen lassen.

Jetzt die Haut abziehen. Die Pfirsiche ziehen beim Auskühlen Saft, daher vor dem Servieren nochmals aufkochen, bis die Viertel von einem dicken Sirup überzogen sind.

Schmeckt gut zu eher wenig Süßem (z. B. Zimteis oder Schlagrahm) oder auch einfach pur.