Henglein
Rama Cremefine
| Kalbsleber mit Brombeeren
| 4 Scheibe/n | Kalbsleber, a 200 g |
| 150 g | Schalotte(n) |
| 20 Blätter | Salbei |
| 2 EL | Öl |
| 100 ml | Wein, rot |
| 200 ml | Kalbsfond |
| 50 g | Butter, eiskalt |
| 250 g | Brombeeren |
| 1 TL | Zucker |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Brombeeren verlesen und waschen, abtropfen lassen. Leber abspülen, trocken tupfen und jede Scheibe in drei Stücke teilen. Schalotten abziehen und vierteil, Salbei zerpflücken.
Leber in heißem Öl von beiden Seiten je etwa 3 Minuten braten, herausnehmen, salzen, pfeffern und im vorgeheizten Backofen bei etwa 100 Grad warm halten.
Schalotten und Salbei im Bratenfett andünsten, dabei öfter wenden, dann mit Zucker bestreuen und diesen leicht karamellisieren lassen. Rotwein angießen, etwas einkochen lassen. Den Fond dazugießen und alles auf die Hälfte einkochen lassen.
Butter klein hacken und in die kochende Sauce schwenken. Brombeeren dazugeben, Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Leber auf Tellern anrichten und mit der Bratensauce servieren. Baguette dazu reichen.
Leber in heißem Öl von beiden Seiten je etwa 3 Minuten braten, herausnehmen, salzen, pfeffern und im vorgeheizten Backofen bei etwa 100 Grad warm halten.
Schalotten und Salbei im Bratenfett andünsten, dabei öfter wenden, dann mit Zucker bestreuen und diesen leicht karamellisieren lassen. Rotwein angießen, etwas einkochen lassen. Den Fond dazugießen und alles auf die Hälfte einkochen lassen.
Butter klein hacken und in die kochende Sauce schwenken. Brombeeren dazugeben, Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Leber auf Tellern anrichten und mit der Bratensauce servieren. Baguette dazu reichen.
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Kommentare anderer Nutzer
frankophil 
sagt:
sagt: 05.10.2006 12:18
Das Rezept hat uns auch mit Schweineleber sehr gut geschmeckt! Sehr schöne Aromen, richtige Garzeiten (Kalbsleber würde ich evtl. eine Ideel kürzer braten, damit sie nicht ganz durch und trocken ist), habe kaum etwas geändert (bis auf einen kleinen Schuss Balsamico, der sehr schön zu der Sauce gepasst hat). Gibt's wieder, wenn im Garten Brombeer-Zeit ist! Vielen Dank für das schöne Rezept!
Frankophil
Frankophil
Da es so fein im Geschmack sein muß, werde ich in der Tat nur Kalbsleber verwenden. Wenn ich Rotwein nehme, gebe ich auch einen Schuß roten Sherry dabei... hier entfällt dieser Akt natürlich!
Dank!
Miki
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