Den Ofen auf 190 Grad vorheizen. Den Boden einer hohen runden Springform von 23 cm einfetten. Die Nüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne leicht rösten. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Die Butter mit 100 g Zucker schaumig rühren. Dann Eigelb, Orangenschale, Ricotta, Mehl und Walnüsse dazugeben und zu einem Teig vermengen. Eiweiß in einer großen Schüssel steif schlagen, den restlichen Zucker allmählich einrieseln lassen. Mit einem Löffel zunächst ein Viertel des Eischnees in die Ricotta-Mischung rühren, anschließend den restlichen Eischnee unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glatt streichen.

30 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen und danach auf eine Platte stürzen.

Die Aprikosenkonfitüre mit 1 EL Wasser erhitzen, durch ein Sieb streichen und den Weinbrand hineinrühren. Oberfläche und Seiten damit bestreichen und mit Schokoraspeln bestreuen.