Sonnenblumenkernbrot oder Pumpernickel zerbröseln. Das geht am besten mit einem Messer, wenn das Brot noch frisch und saftig ist. Ei mit Honig schaumig schlagen, dann den Joghurt dazugeben. Das Trockenobst in kleine Stückchen schneiden. Das Mehl mit dem Natron vermischen und gesiebt dazugeben. Schließlich das Mineralwasser auch noch unterrühren, sodass ein flüssig-klebriger Teig entsteht. Bis dorthin lässt sich am besten mit einer Küchenmaschine arbeiten. Nun die Brotbrösel und das Trockenobst unter den Teig heben und gleichmäßig verteilen.

Den Teig in gefettete und mit Semmelbröseln ausgestreute Förmchen geben und bei 180°C 20-25 Minuten backen (Stäbchenprobe).

Ich mach die Muffins am liebsten mit Vanillejoghurt, weil der neutral und nicht zu säuerlich ist. Zu Aprikosen passt auch super Pfirsich-Maracuja-Joghurt.

Die Muffins eignen sich wunderbar zum Mitnehmen und bleiben in einer Kuchenglocke lange saftig.

Ich kann dieses Rezept mit Pflaumen besonders gegen Verdauungsprobleme empfehlen. Es ist WW-geeignet und gesund.