Morcheln gründlich waschen, abtropfen lassen und etwas zerkleinern. Pro Person 1 kleine Morchel für die Garnitur beiseite stellen.
Die gehackte Zwiebel in der Butter glasig dünsten. Pilze zugeben und 2 Minuten weiterdünsten lassen. Brühe und 100 ml Sahne zugeben und auf kleiner Flamme 20 Minuten köcheln.

Unterdessen die restliche Sahne steif schlagen und in einen Spritzsack abfüllen. Den Schnittlauch in 2cm lange Stifte schneiden, die beiseite gelegten Morcheln in Butter kurz anschwenken und in Streifen schneiden.
Die Suppe mit dem Stabmixer aufmixen, ggf. mit Salz abschmecken, in Suppenschalen gießen, mit dem Spritzsack etwas Sahne darüber geben, mit dem Schnittlauch und den Pilzstreifen ausgarnieren.