Das Hühnchenfleisch in 2 - 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Ingwer schälen und fein hacken.
3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin portionsweise anbraten, herausnehmen und in eine Schüssel geben. 100 ml Fond in die Pfanne geben, den Bratensatz mit einem Holzlöffel lösen. Sud zum Fleisch geben. Salzen und pfeffern.

Restliches Olivenöl in eine 2. Pfanne geben. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch darin glasig dünsten. Zimt, Safranfäden, Raz el Hanout und Honig zugeben und kurz mitbraten. Mit restlichem Fond ablöschen.

Mit dem Fleisch zusammen in einen großen Bräter geben und im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 20 Minuten schmoren.

Inzwischen die Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und 10 Minuten in kochendem Salzwasser garen. In einem Sieb abtropfen lassen und zusammen mit den Aprikosen zum Fleisch geben. Weitere 20 Minuten garen, je nach Geschmack mit Koriandergrün bestreut servieren.