Ei und 1/4 l eiskaltes Wasser verrühren. 1/2 TL Salz, Mehl und Speisestärke unterrühren. Teig ca. 1 Stunde ausquellen lassen.

Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, auf einen Teller schütten und abkühlen lassen. Anschließend in einem Universalzerkleinerer fein mahlen und mit Sojasoße, Brühe, Reiswein, Essig, Zucker und Salz verrühren. Gemüse putzen. Möhren in Scheiben schneiden. Brokkoli in Röschen teilen. Pilze ganz lassen. Porree erst in ca. 5 cm lange Stücke schneiden, dann an den Schnittstellen kreuzweise einschneiden. Garnelen aus der Schale lösen, dabei die Schwanzschale dran lassen. Oberseite längs einschneiden und den Darm entfernen.
Ausbackfett in einem Topf oder Friteuse auf 180 Grad erhitzen. Gemüse und Scampi auf eine Gabel spießen, durch den Teig ziehen, etwas abtropfen lassen und in dem heißem Fett goldgelb ausbacken. Auf Tellern anrichten und die Soße dazu reichen. Eventuell mit Zitronenspalten und Petersilie garnieren.